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標(biāo)題: 如何在親戚面前優(yōu)雅地剝皮皮蝦？學(xué)會(huì)這招，剝蝦僅需15秒 [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2018-4-2 23:15
標(biāo)題: 如何在親戚面前優(yōu)雅地剝皮皮蝦？學(xué)會(huì)這招，剝蝦僅需15秒
蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》里面那個(gè)可以當(dāng)乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。
蝦蛄作為海邊最常見(jiàn)的食材，自然是肉質(zhì)鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費(fèi)一番功夫。不過(guò)有吃貨總結(jié)出來(lái)，在吃蝦蛄的時(shí)候先按照蝦蛄的節(jié)來(lái)回?cái)[弄幾下，剝殼就簡(jiǎn)單多了。因此，也有人說(shuō)吃瀨尿蝦得先幫它按摩。
如何挑選蝦蛄
皮皮蝦分鮮蝦姑和熟蝦姑兩種，那么肥的、有膏的蝦蛄該如何挑選呢？
1.靠目測(cè)：首先是鮮蝦蛄要活的，其次是頭部稍尖尾部較大（呈三角形狀），身體略帶彎曲（即蜷縮狀）。在背部，能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。
2.用手按：用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按，肉身厚實(shí)、無(wú)松弛的感覺(jué)是肥蝦蛄，其實(shí)用手逐個(gè)掂一掂蝦蛄的份量，一般手感沉甸甸的則相對(duì)來(lái)說(shuō)比較肥壯。
如何挑選真正有膏的瀨尿蝦，潮汕有一種個(gè)說(shuō)法是需等天上下了雪以后，具體的挑選方法是：
鮮蝦蛄：將其腹部朝上，胸節(jié)部位有三條白線，呈王字，即雌蝦，如果肥的話帶膏的。
熟蝦蛄：同樣的將其腹朝上，如腹部左右各長(zhǎng)出一只細(xì)小的短腳系無(wú)膏，反之即有膏。
如何剝蝦蛄
蝦蛄剝起來(lái)比較麻煩，有一種簡(jiǎn)單的食用方法，只需要簡(jiǎn)單四步！
1、把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近
3、左手把殼折開(kāi)，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。
4、背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了。
還有種更簡(jiǎn)單的方法，僅需兩步即可搞定！
1從頭部數(shù)下第四節(jié)開(kāi)始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開(kāi)
2一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定
蝦蛄的做法
蝦蛄即便只用白水加鹽水煮，也鮮美可口,椒鹽油炮更是香港一帶馳名的海鮮美食。無(wú)論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。
椒鹽蝦蛄
材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。
做法：
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)。
鹽水蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量、鹽、姜汁、玫瑰露。
做法：
1、先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。
2、大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
香辣蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法：
1、蝦蛄用清水洗凈瀝干。
2、蔥和辣椒切段，姜切片。
3、鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。
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