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水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人

標(biāo)題: 葉元土：淡水魚類飼料原料模塊分析 [打印本頁]
作者: jeremy    時(shí)間: 2010-6-28 09:54
標(biāo)題: 葉元土：淡水魚類飼料原料模塊分析
本帖最后由 水寶寶 于 2010-6-28 18:14 編輯

水產(chǎn)前沿網(wǎng)
飼料原料模塊化處理的基本著眼點(diǎn)在于更加關(guān)注優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合效果，將飼料質(zhì)量建立在優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合上，主要強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)飼料配方的通識(shí)性和共性，可以有效控制水產(chǎn)飼料品種數(shù)量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應(yīng)用于飼料質(zhì)量的保障

□文/蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院 江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 葉元土 蔡春芳

葉元土：
    理學(xué)碩士學(xué)位，蘇州大學(xué)教授。從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究20余年，在淡水魚類消化生理、蛋白質(zhì)代謝、脂質(zhì)代謝、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、飼料原料資源利用、飼料配方優(yōu)化等方面取得一定成績(jī)。發(fā)表論文100余篇，出版技術(shù)書籍《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》，曾獲農(nóng)業(yè)部豐收獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1次、二等獎(jiǎng)2次，北京市星火獎(jiǎng)1次、重慶市科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1次。
    現(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)分會(huì)理事。



    水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)最基本的任務(wù)是在闡述、并尊重動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的基礎(chǔ)上，通過飼料技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，在保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類需要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。這里有幾個(gè)關(guān)鍵性的問題：(1)首先是尊重水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制，基本含義應(yīng)該是“需要什么、需要多少，就供給什么、供給多少”，而不是“有什么就供給什么”；(2)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給是通過飼料來提供、通過養(yǎng)殖來實(shí)現(xiàn)的，可以理解為“飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的供給應(yīng)該與養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求必須保持平衡與協(xié)調(diào)”，這是飼料配制、生產(chǎn)的基本依據(jù)；(3)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)實(shí)現(xiàn)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，這需要通過“養(yǎng)殖動(dòng)物實(shí)現(xiàn)最佳生長(zhǎng)潛力、獲得最大生長(zhǎng)效率”來體現(xiàn)，即“以最少的飼料物質(zhì)獲得最大量的動(dòng)物產(chǎn)品”；(4)所獲得的養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)該是滿足人類需要的，這種需要除了營(yíng)養(yǎng)的需要外，還應(yīng)該是食用效果（如風(fēng)味、可食性等）和食用安全性的需要；(5)同時(shí)，還要在保護(hù)水域環(huán)境條件下獲得最大量的、滿足人類需要的動(dòng)物產(chǎn)品。這其中最為核心的問題是：如何才能實(shí)現(xiàn)“以最少的飼料物質(zhì)獲得最大量的動(dòng)物產(chǎn)品”。我們可以從養(yǎng)殖動(dòng)物和飼料二個(gè)方面來分析。每種動(dòng)物由于遺傳決定，都有其最大的生長(zhǎng)潛能，如何才能保障其在養(yǎng)殖條件下發(fā)揮其最大的生長(zhǎng)潛能？除了最理想的生活環(huán)境外，養(yǎng)殖動(dòng)物自身的健康狀態(tài)應(yīng)該是基本的條件，養(yǎng)殖動(dòng)物只有在健康狀態(tài)、而不是亞健康或不健康狀態(tài)下才能實(shí)現(xiàn)其最大生長(zhǎng)潛能和生產(chǎn)潛力，也只有在健康狀態(tài)下才能實(shí)現(xiàn)對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用；而對(duì)飼料而言，所提供的飼料應(yīng)該是滿足養(yǎng)殖動(dòng)物需要的，這種需要包含生長(zhǎng)的需要、健康的需要。
    現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與養(yǎng)殖漁業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與病害的防治思路已經(jīng)發(fā)生重大概念性的改變：由“防重于治”向“養(yǎng)重于防”方向轉(zhuǎn)變。而“養(yǎng)”既包含飼料對(duì)于養(yǎng)殖魚類的飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與安全性，也包含健康養(yǎng)殖技術(shù)的集成與應(yīng)用。水產(chǎn)飼料的發(fā)展方向是更重視飼料的內(nèi)在質(zhì)量、更重視飼料物質(zhì)與養(yǎng)殖魚類健康的關(guān)系、更重視通過飼料途徑解決養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)與病害防治問題。
一、水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)與飼料成本定位分析
    1、水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量嚴(yán)重不足
    由于我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖種類多、地理區(qū)域環(huán)境條件差異大、基礎(chǔ)研究薄弱，而水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的研究與生產(chǎn)現(xiàn)狀（階段性）所決定了我們目前還不完全知道我們所養(yǎng)殖的每種水產(chǎn)動(dòng)物到底需要些什么物質(zhì)、每種物質(zhì)到底需要多少。如果要科學(xué)地制定所有養(yǎng)殖種類的營(yíng)養(yǎng)需求與飼料標(biāo)準(zhǔn)幾乎是一件難以完成的艱巨任務(wù)!但是，人民要吃魚，漁業(yè)要發(fā)展，水產(chǎn)飼料也必須要發(fā)展，這是我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。
    我國(guó)水產(chǎn)配合飼料（營(yíng)養(yǎng)）標(biāo)準(zhǔn)目前有7個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（斑節(jié)對(duì)蝦配合飼料GB/T 22919.1-2008、軍曹魚配合飼料GB/T 22919.2-2008、鱸魚配合飼料GB/T 22919.3-2008、美國(guó)紅魚配合飼料GB/T 22919.4-2008、南美白對(duì)蝦配合飼料GB/T 22919.5-2008、石斑魚配合飼料GB/T 22919.6-2008、刺參配合飼料GB/T 22919.7-2008）和16個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)的、得到強(qiáng)制性執(zhí)行的主要有飼料標(biāo)簽GB 10648、飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13078，以及農(nóng)業(yè)部的有關(guān)法規(guī)如飼料添加劑目錄、飼料添加劑安全使用規(guī)范等。就已經(jīng)制定的水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量分析，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的需要，且現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)自身也還存在較大的局限性，導(dǎo)致有限數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)也難以得到有效的執(zhí)行。以我國(guó)研究最多、生產(chǎn)量最大的草魚飼料蛋白質(zhì)量為例，草魚蛋白質(zhì)需要量25-40%（SC/T 1024 1997），而實(shí)際生產(chǎn)中飼料蛋白質(zhì)22%的飼料也有，且養(yǎng)殖效果也還不錯(cuò)，能夠存在也就有其合理性，也表明我們的飼料標(biāo)準(zhǔn)還有不足之處。這類事例很多，并引出了“經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的問題，我們的飼料不完全是按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來配制，而是依據(jù)市場(chǎng)機(jī)制在進(jìn)行配制，且也顯示出其存在的合理性。
    現(xiàn)有的水產(chǎn)飼料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容還是一個(gè)框架性的標(biāo)準(zhǔn)，而相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下成為可操作的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)主要還是蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、磷和賴氨酸、蛋氨酸等，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的一般規(guī)則，對(duì)這些指標(biāo)的規(guī)定也是“下限規(guī)定”法則，而不是“上限規(guī)定”。
    但標(biāo)準(zhǔn)中的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)種類和指標(biāo)值并不能完全反映飼料實(shí)際的質(zhì)量狀態(tài)和水平。首先，其主要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和指標(biāo)值是規(guī)定了飼料中主要營(yíng)養(yǎng)素及其需要量必須達(dá)到基本下限，主要營(yíng)養(yǎng)素不能代表全部的營(yíng)養(yǎng)素；其次，主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)值是化學(xué)測(cè)定值而不是實(shí)際生物利用值；再者，影響飼料質(zhì)量的能量值、碳水化合物含量、有效磷等還沒有進(jìn)入飼料標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。能準(zhǔn)確反映飼料質(zhì)量的應(yīng)該是飼料原料組合的模塊化。
    2、水產(chǎn)飼料生產(chǎn)呈分散性發(fā)展
    首先，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的動(dòng)物種類最多、數(shù)量最大，而且還是變溫的水生養(yǎng)殖動(dòng)物類群，其漁業(yè)生產(chǎn)方式還是一種“靠天吃飯”的粗放式的漁業(yè)生產(chǎn)方式。
    其次，“靠天吃飯”的漁業(yè)生產(chǎn)方式?jīng)Q定了水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)是“分散性”的發(fā)展模式。由于漁業(yè)生產(chǎn)難以集中進(jìn)行規(guī)�；臐O業(yè)生產(chǎn)，也難以實(shí)現(xiàn)技術(shù)密集型的集約化漁業(yè)生產(chǎn)方式，因此，漁業(yè)生產(chǎn)是“魚兒離不開水”，水域資源集中的區(qū)域就成為漁業(yè)集中的區(qū)域，并不能實(shí)現(xiàn)漁業(yè)企業(yè)化經(jīng)營(yíng)�！帮暳细B(yǎng)魚走”，漁業(yè)集中區(qū)域就成為水產(chǎn)飼料企業(yè)集中區(qū)域。但是，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)集中并不是單個(gè)飼料企業(yè)生產(chǎn)能力的集中，而是企業(yè)數(shù)量的集中。水產(chǎn)飼料企業(yè)產(chǎn)量的集中、產(chǎn)量的增長(zhǎng)是由分散的飼料企業(yè)數(shù)量帶來的，是依賴水產(chǎn)飼料生產(chǎn)車間或水產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)來實(shí)現(xiàn)，而不是依賴于單個(gè)飼料企業(yè)生產(chǎn)能力、生產(chǎn)量的增長(zhǎng)來實(shí)現(xiàn)。我國(guó)水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1300多萬噸，但是，在全國(guó)范圍內(nèi)年產(chǎn)量超過10萬噸的單個(gè)水產(chǎn)飼料企業(yè)應(yīng)該不超過20家。
    3、飼料配制模式化的意義
    飼料生產(chǎn)工業(yè)化的基本要求首先應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)化，其次才是規(guī)�；６覈�(guó)的水產(chǎn)飼料工業(yè)是首先實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；戤a(chǎn)量達(dá)到1300多萬噸），目前難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
    未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的主要原因是無法實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)化，且這個(gè)現(xiàn)實(shí)問題還難以在短期內(nèi)得到改變。我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的動(dòng)物種類最多（養(yǎng)殖種類達(dá)到100種左右）、數(shù)量最大，而且還是變溫水生養(yǎng)殖動(dòng)物類群，其漁業(yè)生產(chǎn)方式還是一種“靠天吃飯”的粗放式的漁業(yè)生產(chǎn)方式，相應(yīng)的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)也是一種分散型的發(fā)展模式。同時(shí)，飼料原料生物利用率數(shù)據(jù)庫嚴(yán)重不足、飼料加工設(shè)備和加工技術(shù)成熟度不足，這也是導(dǎo)致水產(chǎn)飼料工業(yè)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的主要原因。
    因此，在營(yíng)養(yǎng)需求、飼料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)下，提出飼料原料的模塊化、飼料配制的模式化就有其存在的意義，至少在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)還只能如此。
    4、飼料成本定位分析
    水產(chǎn)飼料配方的市場(chǎng)化（市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)）、配方的模式化和飼料原料的模塊化是我國(guó)現(xiàn)階段的主要特點(diǎn)。
    如何按照“市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的理念來確定水產(chǎn)飼料的配制要求？“市場(chǎng)”的含義是指市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格，應(yīng)該包含養(yǎng)殖的水產(chǎn)品市場(chǎng)和水產(chǎn)飼料（包含飼料原料）的市場(chǎng)二個(gè)市場(chǎng)的需求和市場(chǎng)價(jià)格。
    飼料產(chǎn)品質(zhì)量定位和飼料產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格定位的基本順序是：“飼料產(chǎn)品質(zhì)量←飼料配方成本←養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)格←漁產(chǎn)品的市場(chǎng)供求關(guān)系”。
    養(yǎng)殖的水產(chǎn)品市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)成為左右水產(chǎn)飼料價(jià)格的主要因素，按照市場(chǎng)價(jià)值分配的合理性分析，首先要保障水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益獲得，以草魚養(yǎng)殖為例，見表1，如果按照我國(guó)草魚養(yǎng)殖池塘銷售價(jià)格9元/㎏計(jì)算，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)、養(yǎng)殖成本等按照表1計(jì)算得到養(yǎng)殖的飼料成本為5.67元/㎏草魚。如果按照我國(guó)多數(shù)飼料的轉(zhuǎn)化效率以飼料系數(shù)1.8計(jì)算，依據(jù)表1中計(jì)算得到草魚飼料的配方成本單價(jià)為2488.5元/T。配方師就可以按照這個(gè)配方成本確定飼料產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)方案和飼料原料模塊方案。
二、配制模塊化目的與意義
    飼料配方編制本來應(yīng)該參照飼料標(biāo)準(zhǔn)和飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行，但是，飼料標(biāo)準(zhǔn)也只是一個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)素的框架，飼料標(biāo)準(zhǔn)不等于飼料的內(nèi)在質(zhì)量水平。飼料內(nèi)在質(zhì)量主要還是依賴飼料原料的質(zhì)量和配方的技術(shù)水平。
    水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該包含飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)化、飼料加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化等。由于我國(guó)還有沒有完整體系的飼料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，也缺乏完整體系的飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的數(shù)據(jù)庫，所以難以實(shí)現(xiàn)配方編制的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。
    為此，可以首先進(jìn)行水產(chǎn)飼料配方編制的模式化和飼料原料的模塊化處理。飼料配方的模式化處理的目的是對(duì)我國(guó)主要養(yǎng)殖的淡水魚類飼料配方技術(shù)提供一個(gè)較為通用的參考模式，即設(shè)計(jì)不同質(zhì)量水平（如蛋白質(zhì)含量）、飼料配方成本梯度差異的系列配方，不同養(yǎng)殖種類、同種類不同生長(zhǎng)階段、不同地區(qū)的飼料企業(yè)可以根據(jù)具體條件選擇不同營(yíng)養(yǎng)水平、不同配方成本的飼料配方模式。而對(duì)于有特殊需要的種類在通用模式下進(jìn)行個(gè)別處理。因此，水產(chǎn)飼料配方的模式化主要強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)飼料配方的通識(shí)性和共性，這在擁有100種養(yǎng)殖水產(chǎn)種類的現(xiàn)實(shí)下進(jìn)行水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)是非常必要的，可以有效控制水產(chǎn)飼料品種數(shù)量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應(yīng)用于飼料質(zhì)量的保障。
    而飼料原料的模塊化處理首先是將飼料原料進(jìn)行模塊分類，其次是將不同模塊按照一定的比例配制成飼料。飼料原料模塊主要設(shè)計(jì)為動(dòng)物蛋白原料、植物蛋白原料、淀粉類原料、油脂類原料、礦物質(zhì)類原料等模塊，在飼料中必須包含這幾大模塊，每種模塊中固定幾種飼料原料及其使用量。
    飼料原料的模塊化處理的意義在于：“飼料配方編制更加注重飼料原料的組合，而不單純關(guān)注營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)類型和指標(biāo)值是否滿足營(yíng)養(yǎng)需要”。以草魚飼料為例，食用魚階段的飼料標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)25%、賴氨酸1.25%，在實(shí)際配方編制時(shí)由于飼料成本的限制，25%蛋白水平的飼料中賴氨酸可能難以達(dá)到1.25%，配方師可能就會(huì)補(bǔ)充部分單體賴氨酸。而魚類對(duì)于沒有包被處理的單體氨基酸利用效率很低，即使配方的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而實(shí)際效果并不理想。如果采用飼料原料模塊化處理，在飼料配方中幾大模塊都能夠得到保障，尤其是動(dòng)物蛋白原料模塊得到保障，且各模塊之間的比例協(xié)調(diào)，此時(shí)可能生產(chǎn)的飼料蛋白質(zhì)水平、賴氨酸水平都沒有達(dá)到現(xiàn)有的飼料標(biāo)準(zhǔn)的要求，但實(shí)際養(yǎng)殖效果卻很好，其飼料產(chǎn)品反而具有很好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
    飼料原料模塊化處理只是一種飼料原料優(yōu)化組合的處理方式，其基本著眼點(diǎn)在于更加關(guān)注優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合效果，將飼料質(zhì)量建立在優(yōu)質(zhì)飼料原料的組合上，而不單純關(guān)注飼料中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是否達(dá)到飼料標(biāo)準(zhǔn)的要求。這為以后按照飼料中設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)“上限”積累經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)資料，以便改變目前設(shè)置營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的“下限”的現(xiàn)狀。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置上限的意義在于，對(duì)飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制是以市場(chǎng)調(diào)節(jié)來進(jìn)行的；在規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)“上限”以下，各飼料企業(yè)可以根據(jù)不同地區(qū)市場(chǎng)的需要設(shè)置自己的飼料標(biāo)準(zhǔn)，不同飼料產(chǎn)品的設(shè)計(jì)更加重視飼料產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，提高飼料產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)的能力；其飼料產(chǎn)品對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的壓力也會(huì)減小。而目前的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)“下限”設(shè)置的弊端就在于，對(duì)飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制是以營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)來進(jìn)行的，為了達(dá)到指標(biāo)值，飼料企業(yè)可能使用低質(zhì)原料、甚至加入非蛋白氮，其結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到了，而飼料內(nèi)在質(zhì)量較差，飼料產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱，甚至出現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。
三、水產(chǎn)飼料原料的模塊分析
    （一）動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊
    動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊的主要種類包括魚粉類、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的養(yǎng)殖效果，是決定配合飼料內(nèi)在質(zhì)量的核心因素，所以在配合飼料中要保持一定種類和數(shù)量的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料。
    不同養(yǎng)殖對(duì)象飼料中適宜的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的使用量有差異，例如對(duì)于草魚、團(tuán)頭魴等草食性魚類，一般保持3-10%的動(dòng)物性蛋白原料，而鲇魚、長(zhǎng)吻鮠、烏鱧、黃顙魚、鱸魚等肉食性魚類需要20-40%的動(dòng)物性蛋白原料，鯽魚、鯉魚等雜食性魚類需要5-20%的動(dòng)物性蛋白原料。
    在不同動(dòng)物蛋白原料中，從動(dòng)物蛋白原料自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)魚類的養(yǎng)殖效果綜合評(píng)價(jià)，魚粉是最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，魚粉的使用原則是“在飼料配方成本可以接受的范圍內(nèi)最大限度地使用魚粉”。
    然而，魚粉屬于資源性產(chǎn)品，其價(jià)格也是受自然資源和市場(chǎng)供求關(guān)系影響經(jīng)常出現(xiàn)重大變動(dòng)。在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用技術(shù)研究中，魚粉的替代問題是永恒的課題。在實(shí)際飼料配制時(shí)，從蛋白質(zhì)原料內(nèi)在質(zhì)量方面考慮，用什么原料對(duì)魚粉進(jìn)行替代？不同養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)魚粉的剛性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的魚粉？替代魚粉后會(huì)出現(xiàn)那些質(zhì)量問題及其如何避免？從價(jià)值體系角度考慮，魚粉的價(jià)格達(dá)到多少時(shí)應(yīng)該尋求替代原料？不同原料對(duì)魚粉的性價(jià)比如何計(jì)算？如何利用性價(jià)比確認(rèn)對(duì)魚粉的替代時(shí)機(jī)和替代比例？這些問題需要長(zhǎng)期的、多角度的研究和分析。
    魚粉作為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白原料的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有豐富的高不飽和脂肪酸、含有豐富的微量元素和常量元素（磷主要以羥基磷灰石存在、其利用率低）、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物適口性好且有一定的誘食作用、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康有良好的維護(hù)作用、含有未知促生長(zhǎng)因子等。在減少魚粉使用量、使用替代原料部分替代魚粉后，上述問題都是需要考慮的問題�？梢赃@樣認(rèn)為，對(duì)于魚粉的替代難題要進(jìn)行多角度的系統(tǒng)性的研究，并采用多角度、不同方面、系統(tǒng)性地綜合替代方案。魚粉是綜合養(yǎng)殖效果最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，單一原料、單一方面的替代均難以達(dá)到理想的效果。
    由于動(dòng)物同源性感染問題，肉粉、肉骨粉等在陸生養(yǎng)殖動(dòng)物飼料中的使用受到一定的限制，這就成為水生動(dòng)物飼料的重要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)飼料原料資源。來源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、資源量、價(jià)格等相對(duì)較為穩(wěn)定，可以在水產(chǎn)飼料中作為除魚粉外的主要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)原料。血球蛋白粉在國(guó)內(nèi)的資源量較大，在以破壁處理提高消化率的技術(shù)方面也取得較大的進(jìn)展，也逐步成為重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料使用。
    關(guān)于肉骨粉與魚粉的替代關(guān)系分析，以肉骨粉為例，僅僅就蛋白質(zhì)質(zhì)量、價(jià)值比等方面探討對(duì)魚粉的替代關(guān)系，主要分析肉骨粉對(duì)魚粉替代的性價(jià)比、魚粉價(jià)格變動(dòng)上限等，詳見表2。而關(guān)于脂肪酸、微量元素、誘食性、生長(zhǎng)因子等需要從飼料配制方案中綜合考慮。
    依據(jù)進(jìn)口肉骨粉蛋白質(zhì)含量50%、進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)65%，計(jì)算得到等蛋白質(zhì)條件下肉骨粉與魚粉原料的比例為1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以與魚粉進(jìn)行等價(jià)（養(yǎng)殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白質(zhì)與魚粉蛋白質(zhì)能夠完全等價(jià)，則肉骨粉與魚粉的原料等價(jià)比例為1.3:1，肉骨粉蛋白質(zhì)對(duì)魚類的養(yǎng)殖效果是難以與魚粉蛋白質(zhì)對(duì)等的，所以只能提高肉骨粉蛋白質(zhì)量來與魚粉形成等價(jià)關(guān)系。如果提高20%肉骨粉蛋白質(zhì)與魚粉蛋白形成等價(jià)，由表2可知，肉骨粉與魚粉的等價(jià)比為1.56:1，其含義是指①為了保障動(dòng)物蛋白質(zhì)有效性并與魚粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的魚粉；②假定肉骨粉的價(jià)格為5000元/噸時(shí)，可以接受的魚粉最高價(jià)格為5000×1.56=8450元/噸，如果魚粉超過8450元/噸、魚粉與肉骨粉的單價(jià)比超過1.56時(shí)，就應(yīng)該啟動(dòng)替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉對(duì)魚粉進(jìn)行替代，低于這個(gè)價(jià)格就用魚粉而不宜進(jìn)行替代。
    從表2中的計(jì)算方法和計(jì)算結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，決定是否啟動(dòng)對(duì)魚粉的替代方案、決定肉骨粉對(duì)魚粉替代比例的關(guān)鍵參數(shù)是“肉骨粉與魚粉的性價(jià)比”，而決定“肉骨粉與魚粉的性價(jià)比”的關(guān)鍵因素是“肉骨粉與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比”。當(dāng)“肉骨粉與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比”增加時(shí)，“肉骨粉與魚粉的性價(jià)比”隨之增加，其含義是指需要更多的肉骨粉蛋白質(zhì)才能與魚粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要更多量的肉骨粉才能與魚粉形成等價(jià)關(guān)系，相應(yīng)的可以接受的魚粉價(jià)格（或成為魚粉替代的預(yù)警價(jià)格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他動(dòng)物蛋白原料與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比就是一個(gè)關(guān)鍵性的技術(shù)問題，不同的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料對(duì)魚粉具有不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比；同種蛋白質(zhì)原料在質(zhì)量變化時(shí)也具有對(duì)魚粉不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比。
    根據(jù)我們所了解的水產(chǎn)飼料實(shí)際情況，關(guān)于魚粉在水產(chǎn)飼料中的使用應(yīng)該考慮以下2個(gè)問題。
    ①在多數(shù)情況下，當(dāng)魚粉價(jià)格超過8000元/噸時(shí)，就應(yīng)該考慮使用血球蛋白粉、肉骨粉與適量魚粉的組合方案�？紤]多數(shù)淡水魚類對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量、飼料營(yíng)養(yǎng)素平衡的需要、飼料產(chǎn)品加工質(zhì)量和色澤等的需要，一般情況下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有魚粉的使用的情況下，根據(jù)配方和市場(chǎng)的需要就可以確定適宜的血球粉、肉骨粉的使用量。
    ②適當(dāng)控制豆粕的使用量，為魚粉的使用提供適當(dāng)?shù)某杀究臻g。在我國(guó)的上世紀(jì)90年代，使用的是高魚粉、高豆粕的飼料方案，豆粕雖然在植物蛋白中是營(yíng)養(yǎng)水平、營(yíng)養(yǎng)素平衡方面是最好的，但也是價(jià)格最高的；在使用棉粕、菜粕組合實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的情況下，可以將豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，騰出飼料配方成本空間，使用一定量的魚粉，使用魚粉+高菜粕、高棉粕的飼料配方方案。兩種飼料配方方案對(duì)淡水魚類的養(yǎng)殖效果可能沒有太多的差異，但有魚粉的方案養(yǎng)殖魚類的健康狀態(tài)要好很多，由此帶來的生產(chǎn)性能要好一些。（由于原文較長(zhǎng)，本刊將分兩次刊出。在文章下半部分，將介紹植物蛋白質(zhì)、淀粉、油脂及礦物質(zhì)等飼料原料模塊分析，具體內(nèi)容見7月刊。）

表1：養(yǎng)殖飼料成本和飼料配方成本定位分析
按照草魚池塘售價(jià)9元/㎏計(jì)算草魚飼料單價(jià)3150元/T
比率,%價(jià)值,元/㎏按照飼料系數(shù)1.8計(jì)算，養(yǎng)殖1㎏草魚需要飼料1.8㎏,則飼料單價(jià)為5.67÷1.8=3.15元/㎏比率,%價(jià)值,元/T
養(yǎng)殖戶利潤(rùn)141.26飼料經(jīng)銷商毛利8252.00
養(yǎng)殖非飼料成本232.07飼料生產(chǎn)成本5%+毛利8%13409.5
飼料成本635.67配方成本792488.50


表2：肉骨粉對(duì)魚粉替代價(jià)值分析
魚粉蛋白質(zhì)含量,%65備注
肉骨粉蛋白質(zhì)含量,%50替代原料的蛋白質(zhì)含量
等蛋白時(shí)肉骨粉與魚粉的原料比1.31÷(替代原料蛋白質(zhì)含量÷魚粉蛋白質(zhì)含量)
蛋白質(zhì)效價(jià)比對(duì)原料性價(jià)比、可接受魚粉最高單價(jià)的影響
設(shè)定肉骨粉與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比1.21.31.41.5增加替代原料的蛋白質(zhì)量與魚粉蛋白質(zhì)形成等效價(jià)的比值
肉骨粉與魚粉的性價(jià)比1.561.691.821.95蛋白質(zhì)效價(jià)比×等蛋白原料比,蛋白質(zhì)效價(jià)比成為影響性價(jià)比的關(guān)鍵性因素
肉骨粉的單價(jià),元/噸5000500050005000替代原料的單價(jià),元/噸
可接受的魚粉最高單價(jià),元/噸7800845091009750按照替代原料與魚粉性價(jià)比計(jì)算的魚粉價(jià)格：替代原料單價(jià)×性價(jià)比，此價(jià)格下用魚粉、超過此價(jià)格用替代方案
魚粉方案全用100㎏魚粉的價(jià)值,元/噸飼料780845910975飼料中按照10%的比例使用魚粉
替代方案60㎏魚粉價(jià)值,元/噸飼料468507546585使用60%魚粉的價(jià)值
需要替代的魚粉量,㎏40404040需要替代40%的魚粉
需要肉骨粉的量,㎏62.467.672.878替代40%的魚粉需要替代原料的量：需要替代的魚粉量×等蛋白時(shí)替代原料與魚粉的原料比
肉骨粉的價(jià)值元/噸飼料,312338364390替代40%的魚粉需要替代原料的價(jià)值
替代方案價(jià)值,元/噸飼料780845910975達(dá)到替代原料與魚粉性價(jià)比時(shí)：替代方案價(jià)值=魚粉方案價(jià)值，超過性價(jià)比或魚粉單價(jià)超過最高價(jià)時(shí)應(yīng)該使用替代方案


（二）植物蛋白質(zhì)模塊
    植物蛋白質(zhì)原料模塊是水產(chǎn)飼料的主要模塊，其使用量占配合飼料總量的50%左右。所以，植物蛋白質(zhì)原料的質(zhì)量是決定飼料質(zhì)量的主要因素。
    植物蛋白質(zhì)原料種類主要包括豆粕、菜粕、棉粕，這是使用量最大、資源量最大的三種植物蛋白質(zhì)原料；其次是葵仁粕、花生粕、芝麻粕等，資源量相對(duì)較少；還有亞麻籽粕、棕櫚粕、椰子粕等，資源量較小、在品質(zhì)方面有一定的局限性。
    豆粕是植物蛋白質(zhì)原料中品質(zhì)最好的原料，但近期的研究發(fā)現(xiàn)，在魚類飼料中過量使用豆粕對(duì)腸道粘膜具有損傷作用，包括對(duì)腸道粘膜的結(jié)構(gòu)性和功能性損傷；由于腸道與肝胰臟之間有生理性“腸-肝軸”的存在，當(dāng)腸道過渡損傷后，腸道的生理性和結(jié)構(gòu)性屏障破壞、腸道的通透性顯著增加、腸道產(chǎn)生細(xì)胞因子和炎癥介質(zhì)如腫瘤壞死因子（TNF-α）和白細(xì)胞介素（IL-1、IL-6）等顯著增加并進(jìn)入血液，腸道細(xì)菌和內(nèi)毒素易位，這些因素均會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類肝胰臟和其他器官組織的損傷，最終影響到養(yǎng)殖效果，使用膽汁酸產(chǎn)品可以增加腸道-肝胰臟膽汁酸循環(huán)，對(duì)這類病理反應(yīng)有一定的修復(fù)作用和修復(fù)效果。所以，關(guān)于豆粕在水產(chǎn)飼料中的使用一定要注意量的控制，在有效使用量下豆粕具有良好的生長(zhǎng)和養(yǎng)殖效果。至于對(duì)于不同養(yǎng)殖種類豆粕使用量的上限目前還缺乏研究，依據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果，一般可以控制在20%以下使用可以取得較好的養(yǎng)殖效果。
    由于豆粕也是市場(chǎng)價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)的植物蛋白質(zhì)原料，其原料的價(jià)格相對(duì)于菜粕、棉粕要高，所以，可以在水產(chǎn)飼料中適當(dāng)控制豆粕的使用量、增加菜粕和棉粕的使用量，將節(jié)省的配方成本空間用于增加動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的使用量。這樣的方案可以取得較好的養(yǎng)殖效果、且可以控制配方成本。應(yīng)用多種植物蛋白組合、控制豆粕的使用在我國(guó)淡水魚類飼料中應(yīng)用有較為成熟的技術(shù)，也取得很好的養(yǎng)殖效果，以后應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)研究和技術(shù)推廣。
    菜粕、棉粕具有氨基酸互補(bǔ)效果，配合使用在淡水魚類飼料中可以取得單獨(dú)使用更好的養(yǎng)殖效果。菜粕、棉粕的配合比例可以在1:1或2:1。至于在淡水魚類飼料中的最大使用量，菜粕、棉粕總量可以控制在50%以下使用。
    菜粕、棉粕的質(zhì)量主要受菜籽和棉花種類、種植地區(qū)以及油脂加工工藝的影響較大。例如菜粕，有來源于加拿大的雙低菜籽加工的菜粕，有來源于印度的菜粕，雙低與普通菜籽混合的國(guó)產(chǎn)菜粕，還有將菜籽直接進(jìn)行擠壓加工的帶綠色的低溫?cái)D壓菜餅。棉粕也有蛋白質(zhì)含量在40%左右的普通棉粕，有來源于新疆地區(qū)的、除去部分棉絨和棉籽殼的蛋白46-50%的棉粕，還有經(jīng)過脫酚處理的蛋白50-52%的棉籽蛋白。最近我們?cè)?3%、34%二個(gè)使用量下比較了上述菜粕、棉粕對(duì)草魚的養(yǎng)殖效果，主要結(jié)果表明低溫?cái)D壓的菜餅取得很好的養(yǎng)殖效果，印度菜粕的養(yǎng)殖效果也不低于國(guó)產(chǎn)菜粕；而來源于新疆的46-50%棉粕養(yǎng)殖效果較好。同時(shí)，我們也進(jìn)行了來源于新疆的蛋白含量48%的葵仁粕的養(yǎng)殖試驗(yàn)，取得很好的養(yǎng)殖效果。
    根據(jù)已經(jīng)進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果分析，主要有①低溫浸提加工、或低溫?cái)D壓的菜粕、棉粕、葵仁粕的有效賴氨酸含量相對(duì)較高，可以取得更好的養(yǎng)殖效果；②脫去部分種子殼或棉絨的高蛋白棉粕的養(yǎng)殖效果較好。
    伍代勇（2009年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）分別以27%豆粕、24%花生粕、24%棉粕、31%菜粕單一原料配置30%魚粉，選用商品3號(hào)蝦料為對(duì)照組，飼養(yǎng)凡納濱對(duì)蝦8周，結(jié)果見下表3。豆粕、花生粕和棉粕單一原料（配置30%魚粉）在南美白對(duì)蝦飼料中使用一定量可以保障較好的養(yǎng)殖效果，而菜粕相對(duì)較差；與進(jìn)口魚粉相比較，分別使用27%豆粕、24%花生粕（均配置30%魚粉）與46%魚粉的配合飼料對(duì)南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖效果無顯著差異，是養(yǎng)殖效果較好的植物蛋白原料，而棉粕、菜粕的效果比魚粉的養(yǎng)殖效果有顯著差異。
水產(chǎn)前沿網(wǎng)

（三）淀粉類模塊
    淀粉類飼料原在水產(chǎn)配合飼料中的作用除了作為淀粉類多糖提供糖類營(yíng)養(yǎng)、能量營(yíng)養(yǎng)外，還有就是在顆粒粘接、顆粒膨化方面起作重要作用，所以飼料中必須保持一定數(shù)量的使用量。淀粉類飼料原料模塊在水產(chǎn)飼料中的使用比例根據(jù)飼料加工類型的需要有一定的差異，對(duì)于一般的顆粒飼料為10-20%，對(duì)于膨化飼料、蝦蟹類飼料為18-25%。
    淀粉類飼料原料主要有玉米、小麥、次粉、面粉、木薯等。由于玉米和小麥在資源量、品質(zhì)穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等多方面優(yōu)勢(shì)，已成為主要飼料原料，在保障養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)速度和魚體健康等方面具有其他淀粉類飼料原料更好的優(yōu)勢(shì)。
    在膨化飼料中一般使用面粉作為膨化原料，但面粉的價(jià)格較小麥高，且質(zhì)量保障、品質(zhì)穩(wěn)定等方面不如小麥。根據(jù)已經(jīng)有的研究和實(shí)際使用效果，使用18-24%的小麥可以取得很好的飼料膨化效果。
    以前認(rèn)為玉米不宜直接在水產(chǎn)飼料中使用，而根據(jù)我們對(duì)草魚的試驗(yàn)結(jié)果分析，使用16%以下的玉米可以取得很好的養(yǎng)殖效果，且將膨化玉米和生玉米進(jìn)行同等條件下的比較，發(fā)現(xiàn)生玉米的效果更好。實(shí)際上，即使在飼料配制時(shí)使用的是生玉米，而水產(chǎn)飼料加工的溫度一般在80-95℃，依然會(huì)對(duì)玉米淀粉產(chǎn)生一定的糊化作用。
    張俊（2010年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）分別研究了小麥、玉米在草魚飼料中的使用效果。小麥的膨化加工和添加水平對(duì)草魚成活率、特定生長(zhǎng)率、飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率都沒有產(chǎn)生顯著影響（P>0.05），見表4。但小麥膨化加工后草魚特定生長(zhǎng)率有降低的趨勢(shì)，表現(xiàn)為16%和32%的添加水平下草魚特定生長(zhǎng)率分別降低5.95%、3.42%（P>0.05）；同時(shí)，當(dāng)生小麥和膨化小麥添加水平由16%提高到32%時(shí)，草魚特定生長(zhǎng)率也有降低的趨勢(shì)，分別降低3.31%和0.70%（P>0.05）。
    玉米的膨化加工和添加水平對(duì)草魚成活率、特定生長(zhǎng)率、飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率都沒有產(chǎn)生顯著影響（P>0.05），見表5，但生玉米用量由16%提高到32%時(shí)，草魚生長(zhǎng)速度下降，飼料系數(shù)提高，蛋白質(zhì)效率降低。玉米的膨化加工和添加水平對(duì)草魚飼料系數(shù)存在交互影響。
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    伊小靜（2010年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）在相同條件下比較了玉米、小麥和木薯三種淀粉原料對(duì)草魚的養(yǎng)殖效果，主要結(jié)果見表6。其結(jié)果表明：①玉米與小麥養(yǎng)殖效果差異不顯著，在較低的添加水平下（15%）均優(yōu)于木薯；玉米有利于魚體脂肪沉積，小麥更有利于蛋白沉積；②30%水平與15%水平相比，草魚的特定生長(zhǎng)率顯著降低（P<0.05），這說明高糖飼料不利于草魚生長(zhǎng)，草魚還是存在對(duì)飼料糖類物質(zhì)耐受能力有一定限度的問題。木薯20%水平與15%水平相比，草魚生長(zhǎng)速度有所提高，但無顯著差異，說明木薯添加量為20%不影響生長(zhǎng)。
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（四）油脂類模塊
    油脂是水產(chǎn)配合飼料中重要的、也是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水產(chǎn)配合飼料中必須含有適量的油脂。飼料中油脂的來源包括：①直接添加油脂原料，包括豆油、魚油、菜籽油等；②來源于含油脂量較高的常規(guī)飼料原料，如魚粉、米糠、玉米DDGS等；③植物油籽原料，除了油料作物種子如大豆、菜籽、油葵、花生等外，還有含有較多的植物種子如蘋果籽、南瓜籽、花椒籽、葡萄籽、番茄籽、橘子籽等，這是新型的油脂來源。
    水產(chǎn)飼料中油脂模塊的使用量一般是根據(jù)配合飼料中總油脂水平來確定。適宜的油脂水平對(duì)養(yǎng)殖魚類非常必要，可以取得很好的養(yǎng)殖效果。飼料油脂的使用要注意：①不同魚類飼料中油脂水平有一定的差異，如草魚、團(tuán)頭魴等草食性魚類飼料中應(yīng)該保持3-6%的油脂，鯉魚、羅非魚等魚類飼料中保持4-7%的油脂，鯽魚飼料中油脂水平為4-8%，而鲇魚、烏鱧、鱸魚等肉食性魚類飼料中油脂水平為6-12%；②提高飼料中油脂水平可以節(jié)約蛋白質(zhì)，例如在2010年上半年，由于蛋白質(zhì)原料價(jià)格較高，配合飼料中蛋白質(zhì)的最低價(jià)格也在9元/㎏以上，而豆油的價(jià)格為7.8元/㎏，適當(dāng)控制飼料總蛋白水平而增加油脂水平，可以保障較好的養(yǎng)殖效果而控制飼料總成本的增加；③在低水溫期（低于15℃）淡水魚類利用脂肪的能力顯著增強(qiáng)、而利用氨基酸產(chǎn)生能量的能力下降，因此，在低溫季節(jié)增加飼料中油脂水平可以取得較增加蛋白質(zhì)水平更好的養(yǎng)殖效果。
    高油脂飼料帶來的副作用也是難以避免的，主要有：①油脂氧化的中間產(chǎn)物、中產(chǎn)物對(duì)魚類具有較強(qiáng)的毒副作用，一定要控制油脂的新鮮度；②高油脂飼料可能導(dǎo)致魚體脂肪積累的增加，可能出現(xiàn)脂肪性肝病等，在高油脂飼料中要同時(shí)使用肉堿、膽汁酸等促進(jìn)脂肪代謝的添加劑，以及保護(hù)腸道損傷、肝胰臟損傷的飼料添加劑；③高油脂飼料可能引起飼料調(diào)制溫度難以達(dá)到90℃、顆粒粉化率高的問題，主要是油脂在飼料粒表面形成油脂層阻止了水蒸氣進(jìn)入飼料粒中，也阻止了對(duì)淀粉的糊化作用，可以適當(dāng)增加具有兩性介質(zhì)作用的磷脂的用量；④使用米糠、大豆、菜籽等含油高的原料可以避免高油脂對(duì)水產(chǎn)飼料加工的不利影響，且可以更好地保持油脂的穩(wěn)定性。
    但是，油脂的一個(gè)基本特性是其中的不飽和脂肪酸容易發(fā)生氧化、酸敗，飼料中添加的油脂、或來源于飼料原料中的油脂幾乎都不可避免地有一定程度的氧化、酸敗。因此，飼料中只要有油脂就難以避免有氧化油脂成分的存在。公認(rèn)的事實(shí)是氧化油脂對(duì)人、對(duì)動(dòng)物都是有毒、有害的，對(duì)養(yǎng)殖魚類也不例外。因此，有效預(yù)防和治療飼料氧化油脂對(duì)養(yǎng)殖魚體所產(chǎn)生的毒副作用，已經(jīng)成為影響水產(chǎn)飼料技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵性因素之一。
    對(duì)于直接的油脂原料，我們進(jìn)行過較多的研究，在淡水魚類，養(yǎng)殖效果最好的是新鮮的豬油、豆油，其次是菜籽油，而魚油在淡水魚類飼料中的使用效果并不理想，主要可能還是容易氧化造成的。但是，對(duì)于動(dòng)物油脂如豬油、雞油、牛油等，由于其熔點(diǎn)較低，在低溫下容易硬化。養(yǎng)殖魚類一般都有一定程度的脂肪肝，因此在低水溫季節(jié)由于動(dòng)物油脂的硬化而導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類肝胰臟的硬化，出現(xiàn)冬季、春季養(yǎng)殖魚類死亡率、發(fā)病率增加。所以，對(duì)于我國(guó)北方地區(qū)，一般在進(jìn)入冬季前的8月中下旬開始停止使用動(dòng)物油脂，而改為使用豆油等植物油脂。
    使用含油脂高的飼料原料提供飼料中油脂量，既可以保持油脂的穩(wěn)定性、避免油脂氧化，又可以適當(dāng)避免高油脂對(duì)飼料加工的不利影響，同時(shí)，也可以有效控制飼料配方成本。
    米糠由于其氨基酸平衡性好、維生素豐富、含有量高等特點(diǎn)，是一種重要的油脂飼料原料。但由于米糠中含有高活性的脂肪酶，在稻谷加工后促進(jìn)了米糠脂肪的氧化分解，所以米糠新鮮度成為米糠品質(zhì)鑒定的關(guān)鍵性指標(biāo)，米糠也不宜倉儲(chǔ)，應(yīng)及時(shí)使用。在比較了不同的米糠保鮮技術(shù)后，對(duì)新鮮米糠采用擠壓膨化處理破壞脂肪酶的活性、增加油脂與其他物質(zhì)的結(jié)合，可以延長(zhǎng)米糠的保質(zhì)期，使米糠成為一類可以倉儲(chǔ)的飼料原料。
    葉元土等（2005）在草魚配合飼料中分別添加11.5%、6.0%的菜籽，同時(shí)比較魚蝦Ⅳ號(hào)（商品名）對(duì)魚體的保護(hù)作用，以4.0%的菜籽油作為對(duì)照，在室內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中經(jīng)過52天的正式養(yǎng)殖試驗(yàn)，結(jié)果見表7。在草魚飼料中直接使用11.5%的菜籽，在添加和不添加200mg/kg魚蝦Ⅳ號(hào)的情況下，使草魚生長(zhǎng)的速度分別下降20.4%、17.1%，使飼料系數(shù)增加27.3%、30.4%,并使飼料蛋白質(zhì)利用率、蛋白質(zhì)沉積率下降；而添加6.0%菜籽時(shí)，在添加和不添加魚蝦Ⅳ號(hào)的情況下，使草魚生長(zhǎng)速度分別增加18.7%、14.4%，飼料系數(shù)下降21.1%、17.0%，并使飼料蛋白質(zhì)利用率、蛋白質(zhì)沉積率顯著提高，顯示出很好的生長(zhǎng)效果和飼料利用效果。在飼料中直接添加菜籽對(duì)草魚肝胰臟造成一定的損傷，使草魚血清轉(zhuǎn)氨酶活力顯著增高，使草魚的非特異免疫力下降。如果同時(shí)使用魚蝦Ⅳ號(hào)則可有效減緩菜籽的上述不利影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，在魚飼料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相應(yīng)添加劑的情況下，能夠取得較添加菜籽油更好的養(yǎng)殖效果和飼料利用效果。
    諸葛燕（2009年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）比較了菜油、豆油、花生油、豬油、油菜籽對(duì)花魚骨 （Pelteobagrus fulvidrac）生長(zhǎng)的影響，結(jié)果見表8。①豆油、花生油、豬油都可作為很好的脂肪源，其養(yǎng)殖效果顯著優(yōu)于菜油；② 添加豬油、花生油可以改善魚體的品質(zhì)；③ 在等蛋白質(zhì)水平下，在花魚骨飼料中使用油菜籽可以較使用菜油獲得更好的生長(zhǎng)效果。
    李婧（2009年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）研究了大豆、油菜籽、帶殼花生和帶殼油葵對(duì)團(tuán)頭魴生長(zhǎng)的影響，結(jié)果見表9。在等蛋白和等油脂水平下，大豆組、花生組和油葵組較豆油對(duì)照組養(yǎng)殖效果好，其特定生長(zhǎng)率在豆油對(duì)照組1.04 %·d-1的基礎(chǔ)上分別提高了11.54%、14.42%和11.54%；飼料系數(shù)在豆油對(duì)照組2.77的基礎(chǔ)上分別降低了11.19%、12.64%和6.86%；蛋白質(zhì)效率在豆油對(duì)照組1.30的基  礎(chǔ)上分別提高了7.69%、12.31%和10.00%。這三種油籽可以作為團(tuán)頭魴飼料新的油脂原料使用。
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    大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如抗胰蛋白酶、凝集素等，一般不直接在飼料中使用。但是，李婧的試驗(yàn)結(jié)果表明在團(tuán)頭魴飼料中使用6.2%的生大豆取得較等量大豆油更好的養(yǎng)殖效果，其實(shí)是不難理解的。雖然我們?cè)陲暳吓渲茣r(shí)加入的是生大豆，但飼料加工的溫度在65℃（實(shí)際生產(chǎn)中飼料調(diào)制的溫度在80-95℃），已經(jīng)使大豆中的部分抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性了，這一點(diǎn)是值得我們關(guān)注的，如果在膨化飼料中，溫度達(dá)到130℃可以使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，所以，適量的大豆在水產(chǎn)飼料中使用是可行的。
    代小芳（2010年蘇州大學(xué)碩士學(xué)位論文）研究了蘋果籽、南瓜籽對(duì)團(tuán)頭魴生長(zhǎng)的影響，結(jié)果見表10。蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在團(tuán)頭魴飼料中直接添加具有可行性，28%蛋白水平下，蘋果籽的適宜添加量在5.1%以內(nèi)，取得比豆油1.5%相同的養(yǎng)殖效果，白瓜子的適宜添加量在12.0%以內(nèi)，黑瓜子的適宜添加量在2.8%以內(nèi)，取得比豆油1.5%更好的養(yǎng)殖效果，在此添加范圍內(nèi)是安全的不會(huì)對(duì)魚體健康產(chǎn)生損害。
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五、礦物質(zhì)類模塊
    礦物質(zhì)原料模塊包括膨潤(rùn)土或凹凸棒土、沸石粉和磷酸二氫鈣。建議將膨潤(rùn)土或凹凸棒土、沸石粉按照1:1比例組合，在水產(chǎn)飼料中總體使用量達(dá)到2-4%。
    由于我國(guó)淡水魚類飼料中的粗灰粉含量基本都在16%以下，所以不會(huì)出現(xiàn)由于膨潤(rùn)土或凹凸棒土、沸石粉的加入導(dǎo)致因灰粉過高影響?zhàn)B殖魚類對(duì)飼料消化率下降的問題，相反，膨潤(rùn)土或凹凸棒土、沸石粉成為水產(chǎn)飼料中常規(guī)使用的飼料原料，對(duì)養(yǎng)殖魚類的健康和生長(zhǎng)具有良好的作用。除了可以提供部分微量元素外，還可以有效吸附魚類腸道中過多的氨氮、硫化氫和飼料中的霉菌毒素等物質(zhì)，同時(shí)為腸道微生物的生長(zhǎng)提供有效載體作用。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在魚類飼料中加入膨潤(rùn)土或凹凸棒土、沸石粉后對(duì)養(yǎng)殖魚類的生長(zhǎng)速度具有顯著的促進(jìn)作用。
凹凸棒土是一種具有很好吸附作用的粘土，主要產(chǎn)于江蘇的淮安地區(qū)，我們?cè)趯?duì)錦鯉促進(jìn)生長(zhǎng)和增加體色的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其作用效果優(yōu)于沸石粉。
    磷酸二氫鈣在淡水魚類飼料中的使用量要保持在1.8-2.5%。飼料中有效磷在飼料中的作用的地位已經(jīng)成為繼飼料蛋白質(zhì)、油脂之后的第三類重要營(yíng)養(yǎng)素。
    飼料原料中含磷較高的主要為肉骨粉、肉粉和魚粉，其總磷含量均在2%以上。鈣、磷主要以兩種形式存在于骨中：一種是結(jié)晶型化合物，主要成分是羥基磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2)；另一種是非晶型化合物, 主要含Ca3(PO4)2、 CaCO3和Mg3(PO4)2。葉軍（1991）的試驗(yàn)結(jié)果表明，異育銀鯽對(duì)肉骨粉、魚粉的磷的消化吸收率分別為16%、18%。Lovell（1978）測(cè)定斑點(diǎn)叉尾鮰對(duì)飼料原料磷的表觀利用率為魚粉（鳳尾魚）40%、魚粉（鯡魚）39%。雖然淡水魚類飼料配方中飼料原料的總磷含量為0.94-1.28%，但是，淡水魚類對(duì)來源于飼料原料中總磷的利用率按照30-40%來估算，實(shí)際利用量?jī)H為0.3-0.4%左右。如果淡水魚類營(yíng)養(yǎng)需要的磷為0.7%的話，飼料原料提供的磷僅為50%左右，還有50%左右的磷需要補(bǔ)充磷酸鹽如磷酸二氫鈣等來供給，否則就會(huì)出現(xiàn)飼料有效磷供給不足嚴(yán)重影響到養(yǎng)殖魚類的生長(zhǎng)性能。
    以魚粉2%、豆粕6%、棉籽粕12%、菜籽粕30%、小麥18%等實(shí)用飼料原料配置粗蛋白28%、粗脂肪2%的試驗(yàn)飼料，以平均體重27-28克的草魚為試驗(yàn)對(duì)象，研究在飼料中使用不同量的磷酸二氫鈣對(duì)草魚生長(zhǎng)的影響，結(jié)果見表11。由表中數(shù)據(jù)得到草魚特定生長(zhǎng)率（y）與飼料中磷酸二氫鈣補(bǔ)充量（x）的回歸方程為y=0.2827x+1.0758，R2=0.91；草魚特定生長(zhǎng)率（y）與飼料總磷含量（x）的回歸方程為y=1.1529x+0.1411，R2= 0.99；表明在1.8%磷酸二氫鈣補(bǔ)充量、飼料總磷1.29%以下，草魚的生長(zhǎng)速度與磷酸二氫鈣補(bǔ)充量、飼料總磷量成直線正比例關(guān)系。如果將0.5%磷酸二氫鈣提高到1.0%的磷酸二氫鈣，則草魚的生長(zhǎng)速度提高11.63%；磷酸二氫鈣由1.0%提高到1.5%。則草魚的生長(zhǎng)速度提高10.40%；如果由0.5%提高到1.5%，草魚的生長(zhǎng)速度提高23.22%，由此可以發(fā)現(xiàn)，飼料中補(bǔ)充磷酸二氫鈣和保障飼料總磷對(duì)草魚生長(zhǎng)的重要性。
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    同時(shí)，草魚飼料系數(shù)（y）與飼料中磷酸二氫鈣補(bǔ)充量（x）的回歸方程為y=-0.6173x+3.5033，R2=0.94；草魚飼料系數(shù)（y）與飼料中飼料總磷含量（x）的回歸方程為y=-2.3768x+5.3888，R2=0.91；草魚全魚磷含量（y）與飼料中磷酸二氫鈣補(bǔ)充量（x）的回歸方程為y=0.148x+0.51，R2=0.80。如果將0.5%的磷酸二氫鈣提高到1.0%的磷酸二氫鈣，則草魚的飼料系數(shù)下降9.66%；磷酸二氫鈣由1.0%提高到1.5%，則草魚的飼料系數(shù)下降10.690%；如果飼料系數(shù)由0.5%提高到1.5%，草魚飼料系數(shù)下降19.322%。結(jié)果顯示，飼料中補(bǔ)充磷酸二氫鈣、提高總磷含量對(duì)提高草魚對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化利用率具有非常重要的作用和意義，其對(duì)草魚生長(zhǎng)速度的促進(jìn)作用也是通過提高草魚對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化、利用效率來實(shí)現(xiàn)的。（本刊原創(chuàng)稿件，轉(zhuǎn)載須注明出處，違者必究�。�
作者: wu100    時(shí)間: 2010-7-7 14:17
文章寫得好，支持，實(shí)用
作者: 江蘇丁勇    時(shí)間: 2010-7-14 20:48
每次見到葉老師這篇文章，都會(huì)發(fā)現(xiàn)與以前的版本有一點(diǎn)點(diǎn)不同。
作者: 路遙    時(shí)間: 2010-12-23 16:05
葉老師做的工作確實(shí)不少,期待更多的成果!
作者: 快樂的魚    時(shí)間: 2010-12-29 13:56
支持葉教授！
作者: sdhuang    時(shí)間: 2011-4-6 10:53
支持葉老師的文章，葉老師為淡水魚的營(yíng)養(yǎng)做出了較大的貢獻(xiàn)，向葉老師致敬
作者: 天師貓神    時(shí)間: 2011-5-7 12:21
支持，實(shí)用支持，實(shí)用支持，實(shí)用
作者: ou2003yang    時(shí)間: 2011-5-13 11:56
太有用了，學(xué)習(xí)！
作者: 藍(lán)藍(lán)的天    時(shí)間: 2011-6-9 12:13
真的不錯(cuò)，值得好好研讀
作者: alloyxu    時(shí)間: 2011-6-14 17:14
很好 不斷學(xué)習(xí)中
作者: yn8263213    時(shí)間: 2011-7-27 14:44
回復(fù) 2# wu100


    老葉不管是文章還是上課都講的是很實(shí)用的東西
作者: mwzhang886    時(shí)間: 2011-8-19 13:28
有試驗(yàn)支持?jǐn)?shù)據(jù)的文章，謝謝分享
作者: zgg496404854    時(shí)間: 2011-8-20 17:43
精華 呀  好好悟一下   不懂的還要請(qǐng)教哦    呵呵
作者: hanzyg    時(shí)間: 2011-11-3 21:40
真是精華啊
作者: 木頭魚    時(shí)間: 2012-2-1 11:09
非常的實(shí)用啊
作者: yangyan19830411    時(shí)間: 2012-3-15 23:06
飼料是養(yǎng)殖中最大的投入,但是卻飼料的利用率才是最后的價(jià)值體現(xiàn).所以在談到飼料的時(shí)候,我們更應(yīng)該關(guān)注整個(gè)養(yǎng)殖管理和過程,如何提高飼料利用律才是應(yīng)該研究的關(guān)鍵.目前并不是產(chǎn)量不夠,而是過于集中上市,并且養(yǎng)殖戶效益及風(fēng)險(xiǎn)不僅與飼料相關(guān),雖然飼料投入占大部分,但是效益卻是綜合作用!就目前的飼料水平,能夠把其發(fā)揮出理論上應(yīng)有的水平,養(yǎng)殖戶的效益就上了一個(gè)檔次了,過多的理論研究其實(shí)與生產(chǎn)實(shí)際還是有出入的.
作者: 張偉    時(shí)間: 2012-8-14 22:36
少林易筋經(jīng)，每次讀一遍都有對(duì)水產(chǎn)配方的更近一層的理解！��！支持�。�！
作者: 天涼好個(gè)秋    時(shí)間: 2012-8-17 10:29
張偉 發(fā)表于 2012-8-14 22:36
少林易筋經(jīng)，每次讀一遍都有對(duì)水產(chǎn)配方的更近一層的理解�。�！支持！�。�

建議你再好好讀下毛澤東選集，估計(jì)很快就能到葉老師這個(gè)水平了。呵呵
作者: 完美藍(lán)心/kun    時(shí)間: 2012-8-17 13:15
多謝。拜讀
作者: 朱玲李昌    時(shí)間: 2013-7-26 17:43
好詳細(xì)啊 慢慢看
作者: zlx1988    時(shí)間: 2013-7-27 13:34
非常好的消息啊
作者: freebobby    時(shí)間: 2013-9-3 21:54
謝謝，拜讀了
作者: hxm20070756    時(shí)間: 2015-1-19 15:20
好好學(xué)習(xí)！
作者: daizcc    時(shí)間: 2015-4-16 11:10
非常感謝分享



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