鮑魚被稱為“海產(chǎn)八珍之冠”，之所以有這樣的美譽，可不僅僅是因為它的價格昂貴，最重要的是，它貴的是有理由：
首先，鮑魚對生長要求比較高，養(yǎng)殖難度大，非�！皨蓺狻�，稍有不慎，就全軍覆沒；其次，它的生長又非常緩慢，殼長10厘米以上的鮑魚大約要長六、七年；又加上鮑魚含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，簡而言之就是預防癌癥！
電視劇里形容鮑魚，常常用“頭”來形容，例如“七頭鮑”，但其實，這里的頭并不是指鮑魚有七個頭，而是指一司馬斤（古代計量單位，約0.6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買二頭鮑”之說。在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤。
產(chǎn)于我國沿海的鮑魚主要有皺紋盤鮑與雜色鮑（即九孔鮑）兩種。皺紋盤鮑主要集中在黃渤海區(qū)，產(chǎn)地主要為山東與遼寧省，九孔鮑主要生長在東南沿海，主要產(chǎn)地包括福建、臺灣、廣東等地。
說到鮑魚的產(chǎn)地，這里就不得不提福建的東山島。東山島嶼眾多，島礁星羅棋布，海藻生長豐富，海沙質(zhì)地疏松潔白，是鮑魚生長、棲息和繁殖的理想天然海區(qū)，被外界稱為“鮑魚島”， 清燉鮑魚、枸杞鮑魚、醬汁鮑魚等是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳肴。
熟悉鮑魚的人都知道，鮑魚的吃法永遠都是那幾樣，不是燉湯就是熬汁，總是少不了跟滋補身體掛上鉤，那么鮑魚有沒有什么比較新鮮的吃法呢？有！咱們常用來燉湯是大鮑魚，其實小鮑魚也可以食用，小小個的鮑魚看上去只有蛤蜊大小，不僅可以拿來燉湯，也可以拿來爆炒，喝慣了湯湯水水，來盤爆炒小鮑魚，一定是別有一番風味。
小鮑魚不同于大鮑魚，沒有那么復雜的清洗過程，但是因為生長在海中，不免有一些海藻和黏液粘在貝殼上，所以烹飪之前，可以用鹽搓洗一下，可以去臟除腥。
清洗妥當了之后， 就可以開始烹飪了，接下來，讓小編手把手教你如何烹飪爆炒小鮑魚：
爆炒小鮑魚
【材料】
小鮑魚、蒜葉、姜、彩椒、油、鹽、生抽
【做法】
1. 搓洗小鮑魚3-5遍，洗去粘在貝殼上的海藻和黏液；
2. 蒜葉切成三段洗凈，姜洗凈切片，彩椒洗凈切成小塊；
3. 將白色的蔥段和姜爆香；
4. 將小鮑魚倒入鍋中翻炒；
5. 小鮑魚翻炒至7成熟后，加入彩椒和蒜葉；
6. 放入少許生抽，翻炒一分鐘即可出鍋。