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標(biāo)題: 意大利燴飯、西班牙燴飯、葡萄牙燴飯，這些你分得清楚嗎？ [打印本頁]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-6-4 21:43
標(biāo)題: 意大利燴飯、西班牙燴飯、葡萄牙燴飯，這些你分得清楚嗎？
RISOTTO 意大利燴飯
正宗的意大利燴飯通常是只有八分熟的夾生飯，所以飯粒很有嚼勁，很多亞洲人的脾胃很難適應(yīng)。而意大利燴飯的食材也很豐富，海鮮飯不必說，此外，清淡的素菜Risotto也很受追捧。
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risotto會(huì)在烹飪過程中不斷加入高湯，并在最后擦進(jìn)很多芝士碎，所以risotto大多能拉絲~奶香醇厚。
PAELLA 西班牙燴飯
類（雞肉、羊肉、兔肉等等）蔬菜飯的組合，可以說是海納百川、肉無所不燴。而我們廣為熟悉的其Paella的本意是“平底鍋”，命名方式就像中國(guó)的火鍋。事實(shí)上，這口平底鍋里不光可以做海鮮飯，也可以是其它實(shí)是海鮮+其它肉類蔬菜的混合西班牙燴飯（Paella Mixta）。
paella是一次性的加入高湯，大多會(huì)放藏紅花著色，然后燉煮收汁最后放上海鮮，底上會(huì)結(jié)一層鍋巴，連著平底鍋一起端上餐桌。
Arroz de Marisco 葡萄牙燴飯
葡式海鮮飯一般選用上乘新鮮石斑、肉蟹、魷魚及中蝦其他海鮮作材料，以海鮮湯、洋蔥及蕃茄熬成，飯身軟綿少汁，帶上香濃之海鮮鮮味，口感特別不同，配合用橄欖油煎過的洋蔥、蒜頭、蕃茄，再加上鹽及黑胡椒等調(diào)味料，飯香四溢，味道鮮美，極為可口。
它與西班牙海鮮飯（干飯）不同，是用鐵鍋煮的稀飯，它非常適合國(guó)人口味，綿軟好消化。
JAMBALAYA / GUMBO 美國(guó)南部燴飯
Jambalaya傳說源自于西班牙的Paella，基本是海鮮拌飯和海鮮炒飯的綜合體，酸辣咸鮮味兒。用海鮮、火腿、雞肉和米再加上Cajun Food特有的香辛料烹制成，大塊的蝦和惹味的醬汁是它的殺手锏。
Gumbo是另一種Cajun菜系中的雜燴配米飯。這個(gè)整體的味道和jambalaya有點(diǎn)相似，但是主菜部分類似比較稠的湯，里面一般會(huì)有各種蔬菜、豆子和香腸，而且一定要加秋葵！米飯一般是單獨(dú)配在旁邊或最后才加入到湯里的。
BIRYANI 印度燜飯
Biryani是印度很有名的一道飯食，是節(jié)慶婚禮不可少的大菜之一。Biryani名稱源于波斯語 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各種肉類香料和米飯烤制而成的。Biryani的做法和材料千變?nèi)f化，在印度南北呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
需要先將米飯和肉菜單獨(dú)處理。將做熟加入一定調(diào)味的米飯和腌制好的生肉混合到一起，放入烤箱焗烤或高壓鍋中燜制。
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