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標(biāo)題: 日本極端懷石料理攻略 [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-5-3 11:16
標(biāo)題: 日本極端懷石料理攻略
懷石料理的印象都是看起來(lái)比較昂貴并且點(diǎn)餐也非常困難的，一旦來(lái)到這些餐廳，在悠雅寧?kù)o的空間里，由廚師精制的使用時(shí)令食材堪稱藝術(shù)的美味陸續(xù)被端上來(lái)的美景將會(huì)呈現(xiàn)在你眼前。并且，如果了解了基本知識(shí)，就可以沒(méi)有任何壓力的盡情享受了。讓我們開始了解一下基礎(chǔ)知識(shí)，以及其先后順序。
懷石料理極端講求精致，無(wú)論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品，高檔懷石料理也耗費(fèi)不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
懷石料理原為在日本茶道中，主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜�，F(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。
第1道菜：先付
飲品端上來(lái)后最先上的一道菜。一般為一兩片，根據(jù)廚師精選使用的當(dāng)季美味。
第2道菜：椀
出“先付”之后，類似于開胃湯�？此坪�(jiǎn)單，實(shí)際由高湯，裝飾，味道，香氣決定其味道，是鑒證廚師手藝的一道菜。品嘗一口后會(huì)發(fā)現(xiàn)滿口香溢。
第3道菜：向付
所謂的“向付”就是眾所周知的刺身。但是不僅僅是把與切成片就可以了，需要廚師精湛的刀工使其更加入味，才能使客人放不下筷子。
第4道菜：凌
這道菜是為了防止突然飲食而帶來(lái)的胃部緊縮，因此內(nèi)容經(jīng)常是壽司，烏冬面，蕎麥面等等。
第5道菜：八寸
“八寸”通常與美酒一起品嘗的采用山珍海味的菜品。
第6道菜：烤物
“烤物”通常采用時(shí)令鮮魚以及肉類烤制而成，再以季節(jié)性的天然裝飾做點(diǎn)綴使其更加美觀。
第7道菜：炊合
由魚，肉，蔬菜等分別烹飪后再匯聚成一盤的煮物拼盤。味道柔和并且為了能夠感受到季節(jié)性，主要使用時(shí)令食材以及添加四季成分做點(diǎn)綴的色彩豐富的菜 肴。
第8道菜：米飯，主食
作為收尾大部分的餐廳和菜肉燜飯一同配醬湯，咸菜提供。根據(jù)店鋪時(shí)令食材混合的菜肉燜飯以外，也常常提供烏冬面，蕎麥面，茶泡飯等。感謝你的閱讀，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。（茶泡飯猶如 牛奶麥片一樣，在飯上面注入綠茶，湯或熱水再配上海苔，芥末，梅干，鮭魚等品嘗。）
第9道菜：水果子
“水果子”就是日本甜點(diǎn)，其中包括時(shí)令水果，和果子，冰淇淋或蛋糕。是作為“改口”的點(diǎn)心。
作者: 漁歌子 時(shí)間: 2017-5-5 08:28
不可否認(rèn)，這樣的食法的確是人生的享受呀
作者: 十二少 時(shí)間: 2017-6-1 16:33
有機(jī)會(huì)一定要試一下
作者: 十二少 時(shí)間: 2017-6-1 16:33
最喜歡吃日料了
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