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標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒(méi)有蟹黃，還是蟹黃豆腐嗎？ [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-5-3 11:10
標(biāo)題: 蟹黃豆腐沒(méi)有蟹黃，還是蟹黃豆腐嗎？
上個(gè)星期去了趟包郵的江浙滬地區(qū)，在旅館無(wú)聊搜吃的，看著附近的蟹肉煲（又或者是肉蟹煲）店里的“蟹”字，突然饞起了秋季才能見(jiàn)著的大閘蟹。
與大閘蟹最著名的產(chǎn)地——陽(yáng)澄湖有天然位置優(yōu)勢(shì)的江浙滬地區(qū)，可以說(shuō)知曉大閘蟹的一切吃法，蟹黃豆腐就是其中一例。
蟹黃豆腐這東西，有人用新鮮蟹黃/蟹膏制作，有人用禿黃油制作，但是人生不如意十之八九——現(xiàn)在不是吃蟹的季節(jié)，我也不在江浙滬包郵區(qū)，并且就算在，我也沒(méi)錢(qián)買(mǎi)那么多大閘蟹剔蟹黃，怎么辦呢？
勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，
答案就是——
用咸蛋黃代替蟹黃��！
經(jīng)過(guò)烹制的咸蛋黃，可以做出與蟹黃類(lèi)似的口感，并且顏色也很接近，雖說(shuō)味道方面自然跟真的蟹黃/膏沒(méi)得比，但也還是不錯(cuò)的呀！
其實(shí)吧，因?yàn)榫退阍隗π芳�，蟹黃/膏也是價(jià)格昂貴的東西，所以一般情況下我們說(shuō)的“蟹黃豆腐”，指的就是這道“咸蛋黃豆腐”啦~
蟹黃豆腐
01
咸蛋黃壓碎；
02
淀粉與清水?dāng)噭颍?/font>
03
姜和小蔥蔥白切末；
04
鍋里放油，加入咸蛋黃；
放入油之后不用等燒熱，直接加入咸蛋黃就好。
保持中小火。
05
保持中小火，一直炒到蛋黃開(kāi)始起泡沫；
06
放入小蔥白、姜末，加入半茶匙白醋；
07
放入一整塊嫩豆腐，直接用鍋鏟鏟成塊；
08
加入鹽，以及大約100ml清水；
09
水燒開(kāi)后加入水淀粉；
10
湯汁變濃稠后出鍋；
老婆餅里沒(méi)有老婆，
魚(yú)香肉絲里也沒(méi)有魚(yú)。
所以，
蟹黃豆腐里沒(méi)有蟹黃，
大家也是能接受的吧~
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