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標(biāo)題: 優(yōu)質(zhì)海鮮高價(jià)難求如何正確挑選？ [打印本頁(yè)]

作者: diandian 時(shí)間: 2016-12-8 17:13
標(biāo)題: 優(yōu)質(zhì)海鮮高價(jià)難求如何正確挑選？
本帖最后由 diandian 于 2016-12-8 17:15 編輯

據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)，2014年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量占全球總量的61.7%。在中國(guó)，2015年海水產(chǎn)品占全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的51%。但與之相對(duì)的，在水產(chǎn)品的流通過(guò)程中，由于質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達(dá)15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導(dǎo)致消費(fèi)者花了高價(jià)錢卻難買好海鮮。

海鮮有3種運(yùn)輸方式

一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上海鮮運(yùn)輸有三種方式，分別為活鮮、冷凍和冰鮮。

活鮮，顧名思義就是海產(chǎn)品打撈出來(lái)后，直接發(fā)到市場(chǎng)銷售，這種運(yùn)輸方式在沿海城市比較畢竟常見(jiàn)。

為了保證非沿海城市消費(fèi)者享用海鮮，現(xiàn)在大部分的海鮮產(chǎn)品基本都是以凍品的形式進(jìn)行銷售的。冰凍食品是指在低于-18℃下存儲(chǔ)的食品，凍品形式的海鮮，更多的是一些加工制品，比如切段、去除內(nèi)臟等，也是為了降低消費(fèi)者的烹飪難度。

冰鮮食品是指動(dòng)物在宰殺后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。由于冰鮮產(chǎn)品保鮮期較短，且對(duì)于整個(gè)過(guò)程中的存儲(chǔ)環(huán)境有極高要求，所以無(wú)論是從運(yùn)輸條件還是成本上來(lái)看，目前非沿海城市售賣的所謂“冰鮮”海產(chǎn)品并非真正的冰鮮產(chǎn)品，而是由冷凍海產(chǎn)品解凍化鮮而來(lái)的“凍化鮮”。此外，中間批發(fā)商多，倒手繁復(fù)，不僅加長(zhǎng)了產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間，更在轉(zhuǎn)手過(guò)程中反復(fù)解凍、冷凍，讓海產(chǎn)品遭遇了二次污染;而商家把當(dāng)天銷售不完的產(chǎn)品，進(jìn)行再次冷凍，也已成為海鮮行業(yè)心照不宣的“潛規(guī)則”。

如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮

在市場(chǎng)上，一些以次充好的現(xiàn)象還是很難有效避免的。比如說(shuō)2013年，農(nóng)業(yè)部頒布了《凍熟對(duì)蝦》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了凍熟蝦產(chǎn)品包冰含量，即水產(chǎn)商在蝦仁銷售時(shí)會(huì)加一些冰，以保證本身的品質(zhì)，正規(guī)廠商會(huì)在包裝上嚴(yán)格標(biāo)注出凈重含量，但是有一些不法商家出于利益考慮，依然會(huì)大量加冰、不標(biāo)注凈重，甚至增加一些化學(xué)藥物，只有在解凍、烹飪后，才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。這樣的產(chǎn)品，如果不是經(jīng)常吃海鮮的消費(fèi)者，是很難辨別的。因此，消費(fèi)者最好還是通過(guò)比較好的官方渠道購(gòu)買有品牌的產(chǎn)品，這樣是最省心省力的。

作者: 由美小姐 時(shí)間: 2016-12-11 20:28
一看就是看海鮮指南微信公眾號(hào)的人！贊一個(gè)。

作者: 十二少 時(shí)間: 2017-1-2 09:43
再來(lái)一個(gè)如何吃海鮮

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