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標(biāo)題: 蒸魚的幾個(gè)秘方（嫩滑又美味） [打印本頁]

作者: sp1456603462 時(shí)間: 2011-6-13 15:40
標(biāo)題: 蒸魚的幾個(gè)秘方（嫩滑又美味）
　　小魚頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

　　撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，食品行業(yè)報(bào)告用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

作者: hsmy2 時(shí)間: 2011-8-31 23:25
可能是悟性太差，本人蒸出來的魚被沒有似樓主說的嫩滑又美味

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