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標(biāo)題: 海廚｜七個(gè)技巧教你如何把魚(yú)湯做的更鮮 [打印本頁(yè)]

作者: syusuke 時(shí)間: 2015-6-11 21:28
標(biāo)題: 海廚｜七個(gè)技巧教你如何把魚(yú)湯做的更鮮
下面七個(gè)技巧，都是非常簡(jiǎn)單實(shí)用的把魚(yú)湯提鮮去腥的方法喔～

魚(yú)湯提鮮去腥技巧1：如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧2：如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧3：此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧4：加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧5：魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧6：八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

魚(yú)湯提鮮去腥技巧7：用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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