澳洲淡水龍蝦學(xué)名紅螯蝦，是目前世界上最名貴的淡水經(jīng)濟(jì)蝦種之一。它原產(chǎn)于澳洲北部的熱帶地區(qū)，因粗壯威武酷似海中龍蝦，故稱為澳洲淡水龍蝦。20世紀(jì)，人們所吃的澳洲龍蝦必須從澳洲空運(yùn)至香港再轉(zhuǎn)至內(nèi)地，價(jià)格昂貴。因澳洲龍蝦富含低脂肪、高蛋白和人類必需的鈣及多種氨基酸，20世紀(jì)80年代以來，美國(guó)、日本以及東南亞等國(guó)家地區(qū)陸續(xù)引進(jìn)發(fā)展商業(yè)養(yǎng)殖。
澳洲龍蝦個(gè)頭比海水龍蝦小得多，外殼帶有青色。養(yǎng)殖人員介紹，澳洲龍蝦長(zhǎng)到75克左右就可食用，最大可長(zhǎng)到250克，味道極為香、脆。它離水后至少還可成活5個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)3天，有利于運(yùn)輸。由于澳洲龍蝦產(chǎn)卵少，一只蝦母一次只產(chǎn)大約100個(gè)卵，而且孵化率低，所以產(chǎn)量一直不高，市場(chǎng)處于供不應(yīng)求狀態(tài)。
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