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標(biāo)題: 山東名菜——原殼海螺 [打印本頁(yè)]
作者: first薏    時(shí)間: 2014-10-28 18:20
標(biāo)題: 山東名菜——原殼海螺
　　原　　料：

　　鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個(gè)，鹽2克，味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克。

　　制作過(guò)程：

　　1、將螺肉用鹽和醋搓洗，去凈粘液，用清水沖洗干凈，然后片成薄片。螺殼刷洗干凈，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5個(gè)小盤中，并在小盤中放些精鹽。

　　2、冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝干水。螺片在8成熱的水中稍燙，濾凈水。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕淀粉、高湯入碗中，對(duì)成芡汁。

　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透，隨入冬筍、冬菇片略滑，即倒入漏勺內(nèi)瀝去油。

　　4、炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、冬筍、冬菇片，烹入對(duì)好的芡汁，顛下翻幾，淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個(gè)海螺殼內(nèi)即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩。

作者: 一片云    時(shí)間: 2014-10-29 09:37
樓主，現(xiàn)在是在學(xué)廚藝嗎？



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