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標(biāo)題: 鮮海參品質(zhì)難辨外形相似差價(jià)達(dá)3000元 [打印本頁(yè)]

作者: kook 時(shí)間: 2010-10-10 18:00
標(biāo)題: 鮮海參品質(zhì)難辨外形相似差價(jià)達(dá)3000元
揭開(kāi)“豬肉價(jià)海參”背后的貓膩
海鮮市場(chǎng)的即食海參、鮮海參價(jià)格之低可堪比豬肉；干海參也是價(jià)格懸殊、品相難辨。
一些市民疑惑：“海參的正常價(jià)格到底應(yīng)是多少?怎么才能挑到好的海參?”
近日，記者對(duì)沈陽(yáng)多家海鮮市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，海參加工環(huán)節(jié)隱藏很多貓膩。業(yè)內(nèi)人士戲言，每斤2000元以下的干海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬肉差不多。而某些不法商家通過(guò)在海參品種、養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)造假后，兩斤干參居然能泡出一斤鹽。本報(bào)提醒您在購(gòu)買海參時(shí)除了考慮價(jià)格，可別忘掌握正確的鑒別方法，只有這樣才能買到物有所值的海參。
鮮海參藏著賣每斤最低10元
日前，市民王靜海打算買些鮮海參，款待多年未見(jiàn)的好友。“聽(tīng)說(shuō)海鮮市場(chǎng)就有賣，我去轉(zhuǎn)了好幾圈，就是沒(méi)有看到海參的影。”王靜海說(shuō)他向市場(chǎng)的力工詢問(wèn)，才知道：“市場(chǎng)內(nèi)很多賣泡發(fā)海鮮的攤位都有鮮海參出售，但是都藏在白色的泡沫箱子里了。問(wèn)為什么，他們卻都避而不答。 ”
在記者隨后的走訪中，王靜海反映的問(wèn)題得到了證實(shí)。而記者發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)多家大型海鮮市場(chǎng)里海參不僅“藏著賣”，而且個(gè)頭大，價(jià)格便宜。一種被業(yè)主稱為黃玉參的大塊頭海參，每只長(zhǎng)約15-20厘米，每斤售價(jià)均在28元左右。另一種被稱為梅花參的每斤售價(jià)不足20元，而茄參每斤要價(jià)僅僅10元。
在一家攤位前，女?dāng)傊骱?jiǎn)單介紹價(jià)格后，反復(fù)詢問(wèn)要買多少斤，但是并沒(méi)有將海參拿出來(lái)。在記者的要求下，她打開(kāi)一個(gè)白色泡沫箱。當(dāng)記者拿出里面的海參翻看時(shí)，女?dāng)傊餮杆賹⒂浾呤种械暮⒎呕叵鋬?nèi)，并蓋上箱蓋。
在另一攤位，記者問(wèn)及海參為啥這樣便宜，業(yè)主說(shuō)梅花參產(chǎn)于所羅門群島，那里的海參都比較便宜。但記者發(fā)現(xiàn)，這些大塊頭低價(jià)格的海參承壓力較差，一經(jīng)手指用力觸摸就會(huì)碎裂。
畢業(yè)于海產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)并在某大型海產(chǎn)品公司從業(yè)多年的劉海飛告訴記者，即食海參的發(fā)制是有些門道的。她說(shuō)在海參發(fā)制過(guò)程中，有的商戶加入堿性物質(zhì)，使海參又大又好看，但嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
而梅花參和黃玉參根本不是什么國(guó)外參種，而是我國(guó)海南的特產(chǎn)，價(jià)位也沒(méi)有低到如此程度。此外，記者走訪中發(fā)現(xiàn)，干海參市場(chǎng)也是良莠不齊，價(jià)格懸殊。
海參外形相似差價(jià)竟3000多元
在一家大型超市，記者注意到一種刺參個(gè)頭飽滿，色澤黑亮，背脊上四排刺，刺尖粗直，產(chǎn)地標(biāo)注為大連。銷售人員告訴記者，這種干參每斤賣5180元，每斤30多頭。
隨后，在長(zhǎng)江街一家高檔禮品專營(yíng)店，記者發(fā)現(xiàn)此處售賣的一種干海參與記者在商場(chǎng)看到的外形相似，產(chǎn)地也標(biāo)注為大連，但每斤賣3500元�！澳銈兊暮⒄Ρ壬虉�(chǎng)便宜這么多?”記者問(wèn)。店主解釋：“進(jìn)貨渠道不同”。附近另一家攤位，老板向記者推銷稱，他的海參產(chǎn)自大連，是正宗的遼參，每斤只賣1800元。記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這種干海參個(gè)頭、色澤、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海參。
老板告訴記者，他們?cè)诖筮B包有海參養(yǎng)殖場(chǎng)，自家生產(chǎn)，所以便宜，而且與之前那種海參個(gè)頭不同的最低售價(jià)只有幾百元。
記者了解到，目前，國(guó)內(nèi)最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海參是產(chǎn)自煙臺(tái)的魯參和產(chǎn)自大連的遼參。從外形上區(qū)別，又分為刺參和光參（又稱茄參），其中，刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于光參。除此之外，養(yǎng)殖方式及年限、加工成本等因素也決定著海參的價(jià)格。
“只要在其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)造假，劣質(zhì)海參就會(huì)以低價(jià)招牌面市，誘惑消費(fèi)者。 ”劉海飛給記者算了一筆賬，在傳統(tǒng)加工方法中，因季節(jié)、出皮率、水質(zhì)環(huán)境等因素不同，每加工1斤合格達(dá)標(biāo)的海參就需要22斤到24斤左右的鮮海參。因此，1斤干海參的成本價(jià)=鮮海參單價(jià)×（22斤到24斤）+加工費(fèi)用。
“套用這個(gè)公式，按照目前市場(chǎng)上的鮮海參進(jìn)貨價(jià)，一斤干海參的成本價(jià)在3000元左右，低于這個(gè)價(jià)格的海參，很可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的�！眲⒑ｏw說(shuō)。“吃2000元以下的海參，還不如吃點(diǎn)兒豬肉。這種海參摻進(jìn)去很多假東西，營(yíng)養(yǎng)早被破壞了�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。
兩種參含鹽量一種14%一種50%
為了求證，記者分別購(gòu)買了一頭每斤5000元和每斤2000元的干海參，記者分別在兩個(gè)容器中注入500毫升水，分別在容器中放入兩種干海參。兩天后，兩頭海參已全部發(fā)透。其中，浸有高價(jià)海參的水顏色無(wú)明顯變化，浸有低價(jià)海參的水則變成淡黃色。經(jīng)電導(dǎo)率測(cè)驗(yàn)計(jì)算清水含鹽量為14%，淡黃色液體含鹽量則高達(dá)50%左右，約是清水含鹽量的4倍。
某大型超市銷售海參人員向記者透露，往海參里摻鹽是最常見(jiàn)的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋溫度在150攝氏度以上、含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內(nèi)叫做“撞缸”。
如此反復(fù)“撞缸”四五次，一斤鮮海參就能吸進(jìn)一斤鹽，換句話說(shuō)，兩斤干海參里面甚至有一斤是鹽�！案住边^(guò)的海參看起來(lái)個(gè)大、飽滿。更甚者有些還用福爾馬林“美容”，色澤鮮亮，看起來(lái)跟好海參差不多，其實(shí)里面的營(yíng)養(yǎng)早就流失了，吃起來(lái)也發(fā)脆發(fā)硬。除了鹽，有些人還向海參里摻加糖精和明礬。
而另一名業(yè)戶則向記者透露，還有一種徹頭徹尾的造假手法。先把蝦味香精、葡萄糖酸鈉、食鹽加水勾兌，攪拌均勻，灌進(jìn)木頭模具里，卡出一個(gè)個(gè)“海參”，然后放到?jīng)鏊锝�，使它收縮成真海參大小，最后用剪刀從中刨開(kāi)，偽裝成發(fā)好的真海參。
干海參分四級(jí) 只能夠加食鹽
2009年10月1日開(kāi)始實(shí)施的《中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)干海參》中。將干海參按質(zhì)量分成四級(jí)，明確規(guī)定，除了食鹽，干海參中不能含有其他任何添加劑。這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，最低級(jí)別的干海參最高含鹽量也不能超過(guò)40%，
然而記者發(fā)現(xiàn),在具體監(jiān)管過(guò)程中存在許多困難。目前,海產(chǎn)品養(yǎng)殖由漁業(yè)部門監(jiān)管,加工環(huán)節(jié)由技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé),而流通銷售環(huán)節(jié)由工商部門負(fù)責(zé),一些大企業(yè)很容易監(jiān)督,但小商販在哪個(gè)環(huán)節(jié)做手腳,則難以掌握。特別是飯店,如果為圖便宜或是外觀好看采用一些手段,監(jiān)督起來(lái)更難。記者于艷
幫您來(lái)鑒別
1.區(qū)別刺參與光參。觀察參體是否有刺，如果沒(méi)有刺，光澤比較亮，就應(yīng)該是光參。
2.按正規(guī)工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;體表無(wú)鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。
3.干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。
4.橫向切開(kāi)干海參，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化，屬于劣質(zhì)品。
5.如果干海參的開(kāi)口處及腹中筋條都是黑色的，就很有可能是被染過(guò)色的海參。
6.購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤上品干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪，根本無(wú)法食用。（北國(guó)網(wǎng)-遼沈晚報(bào)）

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