羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈介紹
羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)是湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司繼對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)之后又一個(gè)新的支柱產(chǎn)業(yè)，與對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)并稱(chēng)為國(guó)聯(lián)集團(tuán)二大產(chǎn)業(yè)。
國(guó)聯(lián)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)，依托國(guó)聯(lián)集力的優(yōu)勢(shì)，以廣東國(guó)美水產(chǎn)食品有限公司為主體、吳川羅非魚(yú)種苗基地和長(zhǎng)青水庫(kù)養(yǎng)殖基地為支撐，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、科技優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，成功打通羅非魚(yú)行業(yè)上下資源，致力發(fā)展成為中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)最完善的“親魚(yú)培育飼料生產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖水產(chǎn)加工進(jìn)出口貿(mào)易”為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。
國(guó)聯(lián)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)，以為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的食品為企業(yè)之本，致力于推動(dòng)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，愿與全球水產(chǎn)同仁一道攜手共進(jìn)，共創(chuàng)偉業(yè)。
羅非魚(yú)片制作過(guò)程
1、成魚(yú)入倉(cāng)
捕撈合適大小的羅非魚(yú)，第一時(shí)間入倉(cāng)庫(kù)。
2、分選
選用捕獲不超過(guò)3小時(shí)的鮮活羅非魚(yú)作加工原料，將原料魚(yú)沖洗干凈，洗滌水溫控制在20℃以下，必要時(shí)可加冰降溫。在挑選分類(lèi)過(guò)程中，剔除超出切片機(jī)加工限度的大魚(yú)和低于加工限度的小魚(yú)，這部分魚(yú)可用手工剖片或作其他加工。
3、放血
挑選后的魚(yú)貨按規(guī)格分別進(jìn)行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序，然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。
4、取片
根據(jù)原料魚(yú)的規(guī)格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚(yú)片置于塑料網(wǎng)筐中，用流水沖洗干凈。
5、去皮
一般可使用剝皮機(jī)剝皮或人工剝皮，在剝皮工序中，刀片的刃口要恰當(dāng)，否則會(huì)影響?hù)~(yú)片的質(zhì)量和出成率，因刀片太快易割斷魚(yú)皮，太鈍則剝皮困難。
6、修補(bǔ)與檢查
去除魚(yú)片上的血斑，去掉魚(yú)片上的魚(yú)皮殘痕，包括魚(yú)體表皮和內(nèi)膜等，去掉魚(yú)片上的殘臟，挑出魚(yú)片上的骨刺，此工序是對(duì)整形工序遺漏的部分進(jìn)行補(bǔ)充修整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7、單凍
稱(chēng)重裝盤(pán)后立即將魚(yú)貨送進(jìn)凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進(jìn)行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進(jìn)行快速凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使魚(yú)片中心溫度降至-18℃以下。魚(yú)片凍塊尺寸不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限度，操作過(guò)程中應(yīng)注意保持魚(yú)塊的完整。
8、包裝
包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標(biāo)有產(chǎn)品的商標(biāo)，并注明品名、產(chǎn)地、等級(jí)、批號(hào)、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品，還應(yīng)用英文或進(jìn)口商所要求的某國(guó)文字作相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。
小Tips:
我們的羅非魚(yú)片嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作工藝制作，全程進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，全程質(zhì)量可追溯，這就是為什么羅非魚(yú)片要比市場(chǎng)上賣(mài)的羅非魚(yú)要貴的原因了。
我們的羅非魚(yú)片在單凍之前要進(jìn)行精準(zhǔn)的稱(chēng)重，并配專(zhuān)職稱(chēng)重人員，每一包裝單位的重量根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象而定，為了補(bǔ)充凍結(jié)過(guò)程魚(yú)貨的水分損失，稱(chēng)重時(shí)要增加2%～5%重量。而市場(chǎng)上普通的羅非魚(yú)片重量都是一個(gè)模糊的范圍，例如200-700g，這就是為什么速凍羅非魚(yú)片比普通的羅非魚(yú)要貴的原因了。
