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標(biāo)題: 正是吃蟹好時節(jié) 選蟹吃蟹須謹(jǐn)慎 [打印本頁]

作者: 蔓延 時間: 2010-8-31 09:27
標(biāo)題: 正是吃蟹好時節(jié) 選蟹吃蟹須謹(jǐn)慎
本帖最后由水調(diào)歌頭于 2010-8-31 10:47 編輯

水產(chǎn)前沿網(wǎng)

（死蟹組胺含量高，會導(dǎo)致過敏；食醉蝦蟹易感染寄生蟲，如果不能帶游標(biāo)尺買蟹，那就帶上一雙利眼，分量沉、腳毛濃密的多是肥蟹。）　

   “秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖�！北本╋埖晷姓倧N鄭秀生說，九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時節(jié)，然而真正吃螃蟹最好的時節(jié)是中秋后再半個月，此時的螃蟹飽滿、鮮美。

　　吃蟹：醉蟹易感染寄生蟲

　　令人們垂涎三尺的“大閘蟹”通常特指長江水系的中華絨螯蟹，大廚鄭秀生娓娓道來，陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊�！斑@些湖泊的水質(zhì)環(huán)境安全，螃蟹本身肉質(zhì)也比較飽滿�！�

　　在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。中國疾控中心營養(yǎng)所教授付萍證實(shí)說，常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導(dǎo)致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏癥狀。

　　此外，付萍教授提醒有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險(xiǎn)的行為，因?yàn)椤暗~蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產(chǎn)品加工成熟再吃。”

　　養(yǎng)蟹：清水，0-8度低溫

　　在五花八門的吃蟹法中，鄭秀生最推薦清蒸，他認(rèn)為這能最大程度地保存大閘蟹原有營養(yǎng)和食物原味。將大閘蟹在清水里養(yǎng)上幾個小時吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機(jī)體等內(nèi)臟摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀物體都不要吃。

　　因?yàn)轶π沸院�，鄭秀生說吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，造成腸痙攣。

　　付萍提醒說，如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存�！爸灰趽Q水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環(huán)境中可以活很長時間。”　

　　選蟹：三兩個一斤才達(dá)標(biāo)

　　一看“分量”。鄭秀生的經(jīng)驗(yàn)是，如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。

　　二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老��；無毛的，大多體軟無膘。

　　三看精神度。將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。

　　此外，在挑選螃蟹時要小心商家偷梁換柱，塞進(jìn)死螃蟹等。
（來源：新京報(bào)）　

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