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標(biāo)題: 古代人對(duì)陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重 [打印本頁]

作者: Easy_come_Easy_ 時(shí)間: 2013-7-3 14:48
標(biāo)題: 古代人對(duì)陽澄湖大閘蟹飲食搭配的注重
本帖最后由 syusuke 于 2013-7-3 15:13 編輯

　　大閘蟹有海蟹和淡水蟹，常見的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹（蝤蛑）等。大閘蟹以江蘇蘇州的正宗陽澄湖大閘蟹為最優(yōu)，梭子蟹浙南近海味最美，蝤蛑以浙、閩沿海為品優(yōu)。大閘蟹味美，但不少人吃了會(huì)肚子疼，特別是內(nèi)地人、尤其是不經(jīng)常吃大閘蟹的人，假如佐以姜、醋、蒜，就能盡情享受美味而肚子平安沒事了。而古代人堆陽澄湖大閘蟹的飲食搭配也是頗有心思。
　　
　　蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)�！薄安坏綇]山辜負(fù)目，不食大閘蟹辜負(fù)腹”。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就認(rèn)為大閘蟹性寒，因此用姜茸、紫蘇等配置食蟹調(diào)料的做法，在我國古代典籍中屢見不鮮：
　　
　　一、李時(shí)珍的《本草綱目》就記載：“大閘蟹最屬陰寒，辟面腫，及蓄血發(fā)黃，婦人乳癰硬腫，小兒顱解，凡因熱結(jié)熱滯而成者，無不用之立效。”——性陰寒，有疏熱散結(jié)之功效。
　　
　　二、《紅樓夢》里寫蟹宴的時(shí)候，就一再告誡得佐料以姜、醋。
　　
　　1、《紅樓夢》38回《林瀟湘奪魁菊花詩薛蘅蕪諷和大閘蟹韻》薛寶釵的詩“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜�！�
　　
　　2、平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜醋�！�
　　
　　三、劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的大閘蟹宴說：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。
　　
　　可見中國的大閘蟹飲食文化自古至今一直流傳芳古。人們不僅喜歡吃蟹，更是懂蟹。懂得大閘蟹的搭配，懂的大閘蟹團(tuán)圓的意義，陽澄湖大閘蟹價(jià)格懂得大閘蟹的文化！
　　
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