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標(biāo)題: 大閘蟹吃法的文與武 [打印本頁(yè)]
作者: ____舊夢(mèng) 時(shí)間: 2013-4-1 10:51
標(biāo)題: 大閘蟹吃法的文與武
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:01 編輯
大閘蟹吃法的文與武
大閘蟹做法講究吃法也很講究，一個(gè)吃蟹高手可以將蟹吃完后把殼再拼成一只整蟹，當(dāng)然是要借助吃蟹工具的，這種吃蟹的方法就是所謂的文吃，武吃就是我們最常用的方法嘴啃。
文吃：說(shuō)起文吃就一定要說(shuō)一下
蟹八件也是很有歷史的，明清時(shí)代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩(shī)啖蟹時(shí)，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。根據(jù)有關(guān)資料可知，明代最初發(fā)明食蟹餐具的人，名叫漕書(shū)，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來(lái)對(duì)付蟹之硬殼，后來(lái)逐漸發(fā)展到八件。
這八件工具也是各有各的用法
1.腰圓錘：
錘子就是其一個(gè)敲打作用的，用錘子將大閘蟹的四周敲松。
2.長(zhǎng)柄斧：
用來(lái)把蟹殼掀開(kāi)，還可以用它拋開(kāi)大閘蟹肚子。
3.簽子：
剔蟹肚的蟹肉，或者用它把蟹腿，蟹鉗里的肉捅或者鉤出來(lái)。
4.長(zhǎng)柄勺（調(diào)羹）：
這個(gè)工具就是用來(lái)吃蟹黃或者蟹膏的。
5.鑷子：
用來(lái)提出大閘蟹的鰓還心臟以及蟹體內(nèi)不可食用的部分
6.剪刀：
剪下蟹腿和蟹鉗也可以用它來(lái)剪開(kāi)蟹鉗
7.盆：
盛放蟹蓋或者散碎蟹肉
8.剔凳：
其實(shí)這件工具和菜板差不多就是墊著大閘蟹的
武吃就沒(méi)有那么繁瑣了一般都是先把寫(xiě)對(duì)吃點(diǎn)然后再吃蟹鉗最后把蟹殼掀開(kāi)吃蟹黃和蟹肉。
總之不管武吃還是文吃關(guān)鍵不是在于蟹的吃法而是大閘蟹在人們心中的地位是任何一樣食材都無(wú)法代替的。
作者: ____舊夢(mèng) 時(shí)間: 2013-4-1 10:52
標(biāo)題: 大閘蟹的食用方法以及禁忌
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:02 編輯
大閘蟹好吃，可是做法卻讓人煩愁，很多人把大閘蟹買(mǎi)回家以后除了清蒸以外在就不會(huì)制作別的菜品了，還有的人將大閘蟹和一些相克的食材放在一起烹飪，結(jié)果往往會(huì)造成食物中毒。
與大閘蟹相克的食物：
濃茶、柿子：
濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”，引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐； 啤酒：
啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
另外大閘蟹死了是覺(jué)得不可以使用的，大閘蟹是在江河中生活的，體能含有很多的細(xì)菌和吸肺蟲(chóng)所以生大閘蟹是絕對(duì)不能吃的。
下面就給大家介紹幾種比較常見(jiàn)的大閘蟹的烹制方法：
清蒸：
取一個(gè)蒸鍋添半鍋水，人后在鍋中放入少許生姜就可以做下一步的準(zhǔn)備工作了。
1、挑選新鮮的陽(yáng)澄湖大閘蟹若干只，然后將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物；（如果買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)洗好這一步可以省掉）
2、用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；（如果有專業(yè)的蟹醋則可使用專業(yè)的蟹醋。）
3、將大閘蟹冷水下大火蒸15分鐘左右便可以取出食用了。（最好不要用水煮，因?yàn)槿绻笠徊糠中酚蜁?huì)隨水分流失掉。）
注：大閘蟹一定要冷水下鍋，這樣可以保證大閘蟹不掉腿，煮好的大閘蟹要趁熱食用以免影響口感。
椒鹽炒蟹：
配料：大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
⒈將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘
⒉拖粉下油鍋炸至金黃，
⒊加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
大閘蟹冬瓜湯 ：
1.所有材料洗凈備用
2.冬瓜去皮切
3.大閘蟹刷洗干凈，對(duì)半斬開(kāi)
4.鍋里放油爆香姜片，下大閘蟹炒一炒
5.接著倒入適量料酒炒均
6.然后放入冬瓜片炒一會(huì)兒
7.注入清水至淹沒(méi)，大火煮至冬瓜變透明
8.關(guān)火，加入鹽調(diào)味
9.根據(jù)個(gè)人口味加入適量香菜即可
作者: ____舊夢(mèng) 時(shí)間: 2013-4-1 10:56
標(biāo)題: 大閘蟹生長(zhǎng)的三要素
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:02 編輯
任何生物成長(zhǎng)都是需要很多條件的比如食物，溫度，水源之類的，有了最基礎(chǔ)的保障才會(huì)讓生命更炫麗的綻放。
大閘蟹是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)型最強(qiáng)的蟹之一，現(xiàn)在養(yǎng)殖大閘蟹也成為很多地方人民的致富的法寶，確實(shí)近幾年大閘蟹的價(jià)格和市場(chǎng)都在迅猛的上上當(dāng)中，養(yǎng)殖大閘蟹確實(shí)是創(chuàng)收的好選擇。隨著養(yǎng)蟹的人越來(lái)越多問(wèn)題也慢慢的暴露出來(lái)，同樣的大閘蟹，有人養(yǎng)它可以發(fā)財(cái)有人養(yǎng)它卻會(huì)賠錢(qián)，原因就是養(yǎng)殖技術(shù)的缺乏。
大閘蟹雖然好養(yǎng)但是也是考驗(yàn)技術(shù)的，養(yǎng)殖大閘蟹有三大要素，一就是食物，大閘蟹對(duì)食物雖然不挑剔但是還是要注意飼料的配比，二就是水溫，大閘蟹是極不耐高溫的，文帝太低又會(huì)影響到繁殖，三就是水質(zhì)，長(zhǎng)江水系的大閘蟹是最好的因?yàn)樗|(zhì)適合大閘蟹的生長(zhǎng)和繁殖。
大閘蟹的食物：
大閘蟹屬于雜食性動(dòng)物什么都吃，但是畢竟不是在野生環(huán)境下，要注意大閘蟹的生長(zhǎng)周期因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖大閘蟹是為了經(jīng)濟(jì)效益，一般都是自己配制飼料，大閘蟹常吃的食物有小米，玉米，馬鈴薯，紅薯，小魚(yú)和小蝦，在野生環(huán)境下大閘蟹還會(huì)吃一些水草，人工養(yǎng)殖的時(shí)候要在大閘蟹的池塘里放養(yǎng)一些田螺以便大閘蟹采食。
適合大閘蟹的水溫：
大閘蟹是寒性冷血?jiǎng)游锾貏e怕高溫，所以養(yǎng)殖吃的溫度要控制在18到20度，當(dāng)溫度下降到0度以下的時(shí)候大閘蟹進(jìn)入冬眠狀態(tài)，當(dāng)溫度達(dá)到零下2度以下的時(shí)候蟹卵會(huì)死亡，溫度升到25度以上的時(shí)候成年的大閘蟹也會(huì)死亡。
適合大閘蟹的水質(zhì)：
大閘蟹一般對(duì)水質(zhì)的要求不大，只要含氧量高就可以，長(zhǎng)江水系地區(qū)是最適合養(yǎng)殖大閘蟹的因?yàn)殚L(zhǎng)江水系的水溫要比其他湖泊河流的溫度相對(duì)低一點(diǎn)，適合大閘蟹的生長(zhǎng)和繁殖。
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