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標(biāo)題: 豉油鮮蝦韭菜丸 [打印本頁]

作者: hsmy2 時(shí)間: 2012-12-25 21:35
標(biāo)題: 豉油鮮蝦韭菜丸

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所需原料：

鮮蝦（速凍的蝦也可以）250克、肥肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、紅油1大勺、淀粉30克、料酒少許、白胡椒粉少許、鹽一點(diǎn)點(diǎn)。

1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼；

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據(jù)自己的廚藝來選擇吧；

3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)楹竺孢€有澆蒸魚豉油所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚦蓾獬淼乃矸垡卜湃胪胫幸黄鸪粋€(gè)方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；

4、將韭菜切成細(xì)末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；

5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請(qǐng)點(diǎn)擊：一把剪刀做蝦滑和水煮蝦滑；

6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

作者: oscar 時(shí)間: 2012-12-26 11:26
還是喜歡吃有蝦樣的，茶葉蝦

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