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標(biāo)題: 大閘蟹烹吃說明書 [打印本頁]
作者: 美麗白蝦 時(shí)間: 2012-11-20 09:04
標(biāo)題: 大閘蟹烹吃說明書
各地大閘蟹包裝都很好，有產(chǎn)地和商標(biāo)，怎么就沒有說明書？本人做了一份。歡迎提寶貴意見。
大閘蟹烹吃說明書
一、產(chǎn)品特點(diǎn)
大閘蟹是從前的習(xí)慣叫法，那時(shí)食用的蟹大多因?yàn)樾芬|海生兒育女時(shí)在大閘口被人們用蟹籪等漁具捕捉而得名。其大名叫中華絨鰲蟹，自古以來，長江水系的蟹均被尊為蟹中之上品。青殼、白肚、金爪、黃毛是長江水系湖泊蟹的基本特點(diǎn)。
大閘蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
二、暫存條件：保持捆扎狀態(tài)，存放于零度、濕度大于95%的地方。應(yīng)盡量早食用，不宜久存。
三、清蒸法
1、蒸前處理：主要是清洗干凈，捆扎好的蟹最好也要解開，用牙刷仔細(xì)清潔后再用清水沖洗干凈。如果蟹太過活躍，可先將其放入冰箱中冷藏一下，再解開繩子。洗凈后再按原樣捆扎起來準(zhǔn)備蒸煮。也可以不解開繩子，將表面污漬洗凈就可以了。操作時(shí)要戴手套，以免手被扎傷。
2、蒸煮：待蒸鍋上汽后，將扎好的蟹白肚朝上排放于蒸籠中，大閘蟹盡量不要擠壓，一次蒸不下，可以分幾次蒸。并將鍋蓋嚴(yán)，但不應(yīng)高壓鍋。水煮沸后維持15~20分鐘。最好是20分鐘，這樣殺菌徹底，食用安全。當(dāng)然也不要超時(shí)，蟹黃蒸老了就不那么鮮美了。
3、蘸料：姜和醋必不可少，其它的如白糖、蔥、蒜之類依口味自定。姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一個(gè)碗中。然后往碗中倒入適量的香醋和生抽，醋和生抽的比例為2:1，需要時(shí)，再添加一點(diǎn)鹽。用筷子將所有調(diào)料攪拌均勻，即可。蘸料調(diào)制過程中，有必要邊調(diào)邊嘗，將調(diào)好的料一并放在蒸鍋中蒸。
4、起鍋：蒸到時(shí)間，揭開鍋蓋看蟹殼是否均為紅色，否則時(shí)間不到，蓋上再續(xù)蒸后起鍋。取出并解開繩子后排盤上桌。
四、吃法及注意事項(xiàng)
1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
2、將蟹肚臍去掉，順勢揭開蟹蓋；
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4、吃蟹身，先用剪刀除去蟹腿腳、蟹嘴和蟹鰓；
5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，是蟹心臟不可食用；
6、用小勺舀點(diǎn)醋灑在蟹身上，把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段直接剪開出肉。最后的那一節(jié)，剪開兩邊，用手往相反的方向掰兩只鉗腳指，鉗殼就完整的分開了；
10、吃出來的蟹殼，可以拼回一只蟹的形狀來，但絲肉不剩。吃完蟹殼用青菜或茶葉水洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得飯飽了。
11、請注意每次不宜吃太多，一般成人每餐不超過500克。凡高血脂、高血壓等人群應(yīng)少吃。
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