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標題: 多寶魚的做法 [打印本頁]

作者: 蔓延 時間: 2012-9-27 23:19
標題: 多寶魚的做法
多寶魚是嬌貴的美味，但是這樣的無上美味曾經(jīng)卻讓人害怕，只因為寶貝魚體弱多病，被心急的主人下了猛藥，藥性還未散，便上了大伙兒的餐桌。搞得大家覺得吃魚如同吃藥，沒病的人當(dāng)然不愿沒事兒吃藥，于是大伙兒都不干了，索性連魚也不吃。
其實那些殘留在魚身上的消炎藥雖然超標，但是含量很低，不足以對人造成傷害，據(jù)說要一頓吃掉65公斤的多寶魚，才相當(dāng)于吃了一粒痢特靈，遠遠不如人自己對自己下的猛藥。但是，有“毒”的東西總是讓人感到害怕，更何況，被鋪天蓋地地一炒作。
什么事情就怕不明就里的瞎激動，摘了只言片語的就無端偏執(zhí)起來，勸都勸不住。
命運多舛的多寶魚被下了猛藥，人吃了它當(dāng)然不好，可是，我們對待自己的身體何嘗不是如同對待多寶魚一樣呢，甚至，更猛。
買的是大連產(chǎn)的“無公害”多寶魚，姑且相信真的無公害。
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。
“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

作者: oscar 時間: 2012-9-28 16:03
oh~圖片看不到~！

作者: hsmy2 時間: 2012-9-28 16:06
圖片看不到，沒興趣

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