海參是一種自溶能力極強(qiáng)的海洋生物，在一定的外界條件刺激下，經(jīng)過表皮破壞、吐腸、溶解等過程，可以將自身完全降解，長期以來，海參的自溶僅僅被看作是一種神奇的自然現(xiàn)象。對自溶的本質(zhì)和過程機(jī)理的研究很少，自溶嚴(yán)重制約和困擾海洋生物的深加工。
該項(xiàng)目所揭示的海參自溶本質(zhì)是其自身存在的海參自溶酶的作用。對海參自溶酶的研究結(jié)果表明：海參自溶酶是具有蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多種酶活力的復(fù)雜酶系。用于海參深加工的自溶酶技術(shù)的核心內(nèi)容是，通過控制溫度、時(shí)間、pH等條件，并使用酶抑制劑、金屬離子及射線照射等手段，實(shí)現(xiàn)對自溶過程的發(fā)生、進(jìn)行和終止的有效控制。
應(yīng)用海參自溶酶技術(shù)開發(fā)出海參肽功能產(chǎn)品、海參粘多糖和即食海參等高附加值產(chǎn)品。采用海參自溶酶技術(shù)獲得海參肽，可以有效控制海參蛋白的酶解過程，遼寧省疾病預(yù)防控制中心的檢測報(bào)告證實(shí)該海參肽具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞功效；采用海參自溶酶技術(shù)制備海參粘多糖，與傳統(tǒng)的堿法相比，具有產(chǎn)品活性強(qiáng)、得率高、對環(huán)境友好、成本低等優(yōu)點(diǎn)；采用海參自溶酶技術(shù)生產(chǎn)的即食海參制品具有理想的外形、硬度和彈性。
自溶酶技術(shù)可以廣泛應(yīng)用于其它海洋生物的深加工，已成功獲得牡蠣活性肽及提高低值魚的效價(jià)，對拉動海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，帶動海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)具有重要意義。
來源：海參論壇 青田
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