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標(biāo)題: 臺(tái)灣石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及內(nèi)銷市場(chǎng)概況 [打印本頁(yè)]
作者: hsmy2    時(shí)間: 2012-1-19 12:03
標(biāo)題: 臺(tái)灣石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及內(nèi)銷市場(chǎng)概況
壹、前言
臺(tái)灣石斑魚(yú)為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值之魚(yú)種，於全球皆有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，依據(jù)FAO(世界農(nóng)糧組織)統(tǒng)計(jì)，全世界的石斑魚(yú)漁獲量仍不敷整體市場(chǎng)需求，然而臺(tái)灣獨(dú)特的地理環(huán)境、純熟的養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖業(yè)者勤奮不懈的精神及政府政策輔導(dǎo)與技術(shù)研發(fā)，讓臺(tái)灣石斑魚(yú)繁、養(yǎng)殖技術(shù)居國(guó)際領(lǐng)導(dǎo)地位。此外，近年來(lái)中國(guó)大陸已逐漸成為世界水產(chǎn)品主要產(chǎn)地和消費(fèi)地，兩岸在簽訂ECFA時(shí)（Economic Cooperation Framework Agreement, 經(jīng)濟(jì)合作架構(gòu)協(xié)議），臺(tái)灣也將石斑魚(yú)列為早收清單，如此一來(lái)，石斑魚(yú)更顯得其重要；為促使臺(tái)灣石斑產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，政府近年來(lái)積極進(jìn)行石斑產(chǎn)銷市場(chǎng)調(diào)查與研究，以加快市場(chǎng)對(duì)臺(tái)灣水產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，並有效瞭解國(guó)內(nèi)石斑產(chǎn)銷市場(chǎng)行情趨勢(shì)，進(jìn)而提升石斑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。
貳、石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況
石斑魚(yú)隸屬鮨科(Serranidae)、石斑亞科(Epinephelinae)、石斑屬(Epinephelus)的魚(yú)類，臺(tái)灣主要人工養(yǎng)殖品種以點(diǎn)帶石斑(E.coicoides)與龍膽石斑(E.lanceolatus) 為主，目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)型態(tài)可區(qū)分為:
一、石斑魚(yú)養(yǎng)殖相關(guān)產(chǎn)業(yè)
(一)活餌供應(yīng)商
所謂的活餌係只魚(yú)苗階段所吃的活體生物，如輪蟲(chóng)、橈腳類及豐年蝦等，甚至有些大肚魚(yú)、烏魚(yú)苗等均有專門或是業(yè)餘廠商提供；活餌在石斑魚(yú)養(yǎng)殖主要使用於魚(yú)苗養(yǎng)殖階段為主，由於這些活餌通常是肥水培養(yǎng)(營(yíng)養(yǎng)為魚(yú)漿、下雜魚(yú)發(fā)酵液)，所以容易帶有病菌且來(lái)源通常不是相當(dāng)?shù)姆�(wěn)定，宜慎選商家進(jìn)貨，或是消毒後再給餌。
(二)生餌供應(yīng)商
海洋漁業(yè)常常會(huì)有混獲、非捕撈對(duì)象而價(jià)格低廉的魚(yú)類，此類均稱為下雜魚(yú)。例如沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、目孔等，早年一公斤約在新臺(tái)幣10~13元，這幾年，由於石斑下雜魚(yú)需求大增，價(jià)格已飆漲兩倍；下雜魚(yú)在石斑魚(yú)養(yǎng)殖，主要使用於種魚(yú)及成魚(yú)養(yǎng)殖階段為主，宜尋求穩(wěn)定的貨源進(jìn)而降低成本，且應(yīng)選購(gòu)新鮮下雜魚(yú)，並妥善做好保鮮儲(chǔ)藏作業(yè)，以免投餵腐敗不潔之下雜魚(yú)，導(dǎo)致魚(yú)體誘發(fā)疾病。
(三)飼料廠
目前臺(tái)灣飼料廠已經(jīng)有專門針對(duì)石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求所配製的人工飼料。人工飼料應(yīng)該依石斑各階段營(yíng)養(yǎng)需求，其配方及飼料粒徑皆有所差異，故選擇優(yōu)質(zhì)品質(zhì)頗為重要，且應(yīng)做好飼料儲(chǔ)藏作業(yè)，避免飼料處?kù)稅毫迎h(huán)境下(過(guò)於潮濕、高溫曝曬、鼠害)導(dǎo)致品質(zhì)降低，以防投餵變質(zhì)之飼料而誘發(fā)魚(yú)體死亡。
(四)養(yǎng)殖設(shè)備廠
臺(tái)灣石斑繁養(yǎng)殖之所以成功，不外乎飼料廠、藥品廠等各分工細(xì)緻，更須搭配各種養(yǎng)殖設(shè)備之投入，主要以網(wǎng)具設(shè)備、發(fā)電設(shè)備、電力供給設(shè)備、物理過(guò)濾設(shè)備、化學(xué)過(guò)濾設(shè)備、增氧打氣設(shè)備、抽水馬達(dá)及各配線管路等，以建構(gòu)完整且高效率之養(yǎng)殖系統(tǒng)設(shè)備為目的。
二、石斑魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)
(一)種魚(yú)養(yǎng)殖階段
臺(tái)灣石斑種魚(yú)場(chǎng)約有十五場(chǎng)以上，大多分布於屏東的佳冬、水底寮及枋寮，因氣候因素，全年均可產(chǎn)卵，屏東因氣候、水質(zhì)及底質(zhì)條件優(yōu)於高雄，所產(chǎn)之授精卵品質(zhì)較好且死亡率較低，故石斑種魚(yú)業(yè)者多數(shù)集中於屏東。
(二)卵至白身苗或吋苗養(yǎng)殖階段
培苗場(chǎng)約六百場(chǎng)以上，白身苗養(yǎng)殖場(chǎng)主要位於臺(tái)南市、嘉義縣市、高雄及屏東等地，此地區(qū)佔(zhàn)全臺(tái)灣約八~九成左右，養(yǎng)殖方式可分為室外土池及室內(nèi)硬池育苗，其中室外土池育苗產(chǎn)量約佔(zhàn)九成以上。近年來(lái)因氣候異常，南部夏季養(yǎng)殖水溫常超過(guò)34℃，故嘉義以北地區(qū)，培苗場(chǎng)面積有逐年往北增加之趨勢(shì)。
(三)中間育成養(yǎng)殖階段
中間育成約有二百多場(chǎng)，多數(shù)分布於高雄及屏東等地，主要以高雄林園、茄萣為主，此階段為放養(yǎng)白身苗或吋苗培育至6~15公分，並以室內(nèi)流水式為主，部分業(yè)者利用土池進(jìn)行中間育成。
(四)成魚(yú)養(yǎng)殖階段
成魚(yú)養(yǎng)殖主要分布於高雄市及屏東縣，以高雄市永安、彌陀及屏東佳冬、林邊、枋寮、大莊等地居多。養(yǎng)殖方式為放養(yǎng)6~15公分魚(yú)苗培育至成魚(yú)，但近年來(lái)環(huán)境變異及病源致病力增強(qiáng)，故育成率下降至50%以下，因此多數(shù)業(yè)者傾向於放養(yǎng)9公分以上魚(yú)苗以增加活存率。
三、臺(tái)灣石斑魚(yú)養(yǎng)殖各階段所面臨之困境
近年因石斑魚(yú)繁養(yǎng)殖場(chǎng)利潤(rùn)可觀，不少業(yè)者紛紛投入石斑養(yǎng)殖行列，產(chǎn)量雖逐年升高，卻受限於病毒性疾病，加上管理技術(shù)不佳，並非所有業(yè)者都經(jīng)營(yíng)的相當(dāng)順利，而且有部分業(yè)者前往中國(guó)大陸及東南亞等地投資，導(dǎo)致技術(shù)外移，使臺(tái)灣在繁、養(yǎng)殖技術(shù)層面的優(yōu)勢(shì)與其他國(guó)家逐漸縮小。目前臺(tái)灣石斑魚(yú)養(yǎng)殖各階段所面臨之困境概述如下:
(一)種魚(yú)養(yǎng)殖階段
目前因?yàn)椴糠謽I(yè)者一味追求產(chǎn)能，近親交配而造成了基因庫(kù)窄化的問(wèn)題出現(xiàn)，且因成本考量，選用體型較小的種魚(yú)進(jìn)行繁殖，造成生產(chǎn)的魚(yú)體小型化。
(二)卵至白身苗或吋苗養(yǎng)殖階段
目前魚(yú)苗生產(chǎn)最大的問(wèn)題主要為神經(jīng)壞死病毒(Nervous necrosis virus, NNV)所造成之高死亡率。產(chǎn)生之原因是業(yè)者為追求利潤(rùn)，放養(yǎng)密度過(guò)高、水質(zhì)無(wú)法控管，而疾病叢生；其次，養(yǎng)殖區(qū)過(guò)於集中，業(yè)者將廢水及病魚(yú)屍體大量排放至鄰近海域，造成養(yǎng)殖區(qū)鄰近海域嚴(yán)重污染，細(xì)菌及病毒於養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)四處蔓延。再加上近年氣候不穩(wěn)定，引發(fā)病毒肆虐，魚(yú)苗大量暴斃，造成極大的損失。
(三)中間育成養(yǎng)殖階段
石斑魚(yú)苗育苗期間極易受到病毒感染，成長(zhǎng)至兩吋以前極易遭受神經(jīng)壞死病毒感染，兩吋半以後又極易受到虹彩病毒(Grouper Iridovirus Infection)的威脅而造成養(yǎng)殖戶莫大的損失。
(四)成魚(yú)養(yǎng)殖階段
石斑成魚(yú)則受放養(yǎng)密度過(guò)大，造成環(huán)境控管不良、鄰近海域污染等問(wèn)題，而衍生各種細(xì)菌性疾病的感染，其中又以弧菌最為嚴(yán)重。
參、石斑內(nèi)銷市場(chǎng)概況
據(jù)歷年臺(tái)灣石斑魚(yú)之銷售，可推估石斑魚(yú)外銷量約佔(zhàn)七成，其餘則為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之消費(fèi)近三成，以2010年產(chǎn)量來(lái)看，石斑魚(yú)內(nèi)銷產(chǎn)量約3,000公噸左右，其中供各大飯店、辦桌及喜宴所用之石斑量約佔(zhàn)五成，其餘則以魚(yú)市場(chǎng)、生鮮超市及大型量販店等所使用為多。
目前臺(tái)灣石斑魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)型態(tài)以活魚(yú)為主，其市場(chǎng)掌控於少數(shù)產(chǎn)地活魚(yú)販運(yùn)商及代理商手中，而產(chǎn)地活魚(yú)販運(yùn)商可分為外銷產(chǎn)地活魚(yú)販運(yùn)商、內(nèi)銷產(chǎn)地活魚(yú)販運(yùn)商及外銷為主、內(nèi)銷為輔的活魚(yú)販運(yùn)商。各商販擁有自營(yíng)之活魚(yú)運(yùn)輸車，當(dāng)載運(yùn)量大時(shí)，搭配固定活魚(yú)運(yùn)輸之個(gè)體戶，以降低其經(jīng)營(yíng)成本，此經(jīng)營(yíng)模式掌控臺(tái)灣95%以上之內(nèi)、外銷市場(chǎng)。以99年為基準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)石斑載運(yùn)量約2,500公噸，除上述業(yè)者外，其他石斑魚(yú)內(nèi)銷業(yè)者之內(nèi)銷量統(tǒng)計(jì)約為500多公噸，總計(jì)石斑內(nèi)銷量約3,000多公噸，依據(jù)漁業(yè)署資料，99年石斑魚(yú)產(chǎn)量為11,300公噸，推估石斑內(nèi)銷量約佔(zhàn)總產(chǎn)量的27%。
隨著臺(tái)灣消費(fèi)能力之提升，一般民眾消費(fèi)型態(tài)已不同於以往，為瞭解民眾之需求與偏好，改善並加強(qiáng)石斑魚(yú)市場(chǎng)供應(yīng)體系，以提升石斑魚(yú)市場(chǎng)之銷售，進(jìn)而分析目前石斑內(nèi)需市場(chǎng)所面臨之瓶頸，分述如下:
一、活魚(yú)運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)高
國(guó)內(nèi)活魚(yú)運(yùn)輸車自產(chǎn)地載運(yùn)至各縣市餐廳飯店，業(yè)者來(lái)回耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，易增加魚(yú)體死亡率，且載運(yùn)時(shí)間多為半夜凌晨，亦會(huì)提高載運(yùn)人員意外之風(fēng)險(xiǎn)，此安全風(fēng)險(xiǎn)需業(yè)主自行承擔(dān)，進(jìn)而造成運(yùn)銷成本居高不下。
二、內(nèi)需市場(chǎng)消費(fèi)能力低
目前石斑魚(yú)以外銷為大宗，其外銷量占年產(chǎn)量約八成左右，一般內(nèi)銷餐廳飯店業(yè)者等僅占二成，主要因國(guó)內(nèi)以小家庭及雙薪家庭為趨勢(shì)，為方便料理，多半選擇購(gòu)買容易、價(jià)格低廉並已宰殺、包裝好之水產(chǎn)品，因此石斑魚(yú)的高單價(jià)及活魚(yú)販賣之特性，反易被其他低廉已包裝、加工之水產(chǎn)品所取代；另外，大型辦桌喜宴方面，因石斑單價(jià)較高，若非消費(fèi)者指定或桌數(shù)及金額達(dá)一定程度，也盡可能使用替代魚(yú)種而減少石斑使用量，以降低其成本。
三、外銷市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)
由於大盤(pán)商載運(yùn)石斑魚(yú)至外銷市場(chǎng)，一般開(kāi)票期限多為5~7日內(nèi)給付現(xiàn)款，但餐廳飯店業(yè)者之開(kāi)票期限則延長(zhǎng)至1~3個(gè)月不等，導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)者資金難以周轉(zhuǎn)調(diào)度，故大盤(pán)商及活魚(yú)運(yùn)輸業(yè)者轉(zhuǎn)為以外銷市場(chǎng)為主、內(nèi)銷為輔之操作方式。
肆、建議
綜觀目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及內(nèi)銷市場(chǎng)概況，對(duì)於我國(guó)未來(lái)石斑魚(yú)養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)及市場(chǎng)消費(fèi)潛力，茲提出以下幾點(diǎn)建議，作為臺(tái)灣養(yǎng)殖業(yè)者及漁政單位相關(guān)因應(yīng)措施之參考:
一、增進(jìn)臺(tái)灣石斑繁養(yǎng)殖技術(shù)
強(qiáng)化臺(tái)灣石斑繁養(yǎng)殖各階段技術(shù)，確保優(yōu)質(zhì)魚(yú)苗的來(lái)源，建立無(wú)特定病原(SPF)和抗特定病原(SPR)之種苗，避免種魚(yú)之垂直感染或工作人員操作不慎之水平感染，且強(qiáng)化各階段飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及預(yù)防飼料污染、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)管理、魚(yú)苗檢疫及操作人員確實(shí)做好消毒程序，並配合政府所舉辦之講習(xí)及宣導(dǎo)，更需政府協(xié)助投入研究開(kāi)發(fā)，以培育出優(yōu)質(zhì)健康、極具市場(chǎng)價(jià)值的石斑魚(yú)。此外，限制臺(tái)灣石斑魚(yú)苗及種魚(yú)出口亦是保護(hù)產(chǎn)業(yè)的必要手段。
二、培育專業(yè)人才
臺(tái)灣由於養(yǎng)殖人口逐漸老化，且專業(yè)人才缺乏、基礎(chǔ)勞力薪資較高及部分養(yǎng)殖技術(shù)轉(zhuǎn)移等不利因素，其養(yǎng)殖成本與中國(guó)大陸或其他東南亞國(guó)家相比是一大隱憂，為維繫臺(tái)灣石斑競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)培育專業(yè)人才，並設(shè)法留住水產(chǎn)技術(shù)人員相當(dāng)重要。此外，臺(tái)灣易受天然災(zāi)害影響導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)重創(chuàng)，需有效輔導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)者善用室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)，以因應(yīng)驟變之氣候環(huán)境，進(jìn)而提高生產(chǎn)效率且降低成本與死亡率。
三、免疫激活物與疫苗研發(fā)
過(guò)去水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病控制上多以各種化學(xué)藥物及抗生素來(lái)控制疾病，然而病菌產(chǎn)生之抗藥性以及藥物殘留儼然成為目前主要問(wèn)題。近年來(lái)，水產(chǎn)疫苗的開(kāi)發(fā)與研究，評(píng)估疫苗之效力以及免疫的最佳施用時(shí)間，試圖解決特定病毒所造成之損失，免疫激活物可以彌補(bǔ)化學(xué)藥劑和疫苗在使用法上的限制，增進(jìn)生物的免疫能力，並有效控管疾病，同時(shí)改善藥物濫用、降低病害威脅與發(fā)展精緻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，但此仍需產(chǎn)、官、學(xué)三方面相互合作，極力推廣生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。
四、提升活魚(yú)運(yùn)輸車運(yùn)輸效率及建立保險(xiǎn)制度觀念
提升活魚(yú)運(yùn)輸設(shè)備及載運(yùn)技術(shù)，加強(qiáng)活魚(yú)運(yùn)輸箱消毒觀念之落實(shí)，以避免載運(yùn)過(guò)程中疾病交叉感染，並為減少運(yùn)輸人員之意外風(fēng)險(xiǎn)，更需建全保險(xiǎn)制度之概念，此外，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)成魚(yú)選購(gòu)與捕撈技術(shù)，以減少石斑魚(yú)在載運(yùn)過(guò)程中之折損率。
五、積極推廣正確用藥之觀念
臺(tái)灣石斑魚(yú)市場(chǎng)以活魚(yú)為主，於2005年因孔雀綠事件，使石斑魚(yú)價(jià)格下跌，部分消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)衛(wèi)生安全仍有疑慮，政府需積極推廣、宣導(dǎo)養(yǎng)殖漁民正確用藥之觀念，更需養(yǎng)殖業(yè)者全力配合，提高國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)之信心，避免因違禁藥物等殘留疑慮，而自斷石斑魚(yú)行銷通路。

六、建立優(yōu)良生鮮品牌
臺(tái)灣正式加入WTO後，食品衛(wèi)生安全檢疫越來(lái)越嚴(yán)峻，加上2005年石斑魚(yú)發(fā)生孔雀殘留事件，為確保國(guó)人飲食安全，需建立優(yōu)良石斑魚(yú)品牌，並配合HACCP制度，針對(duì)水產(chǎn)品的管理原料驗(yàn)收、加工、製造及貯運(yùn)等流程之衛(wèi)生安全加以控管，並藉由優(yōu)良水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)證制度的推動(dòng)，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)良好之生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)規(guī)範(fàn)及安全作業(yè)流程，提高養(yǎng)殖石斑之衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)價(jià)值與出口競(jìng)爭(zhēng)力。
七、拓展市場(chǎng)加強(qiáng)行銷通路
中國(guó)大陸為我國(guó)石斑魚(yú)主要外銷市場(chǎng)，但仍須拓展其他市場(chǎng)，此外，國(guó)內(nèi)石斑魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)通路及行銷，可利用媒體宣傳、休閒觀光養(yǎng)殖及配合產(chǎn)地文化季活動(dòng)等措施，推廣臺(tái)灣石斑活魚(yú)高品質(zhì)特色，以活魚(yú)為主，冰鮮為輔，開(kāi)發(fā)多元化石斑魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者偏好。
伍、結(jié)語(yǔ)
臺(tái)灣石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，於去年兩岸簽署了ECFA後，兩岸市場(chǎng)交流頻繁。然而臺(tái)灣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)供需失衡是長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，主要為產(chǎn)銷過(guò)程中缺乏有效的市場(chǎng)交易機(jī)制與產(chǎn)銷通路，綜觀目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，運(yùn)銷通路多由產(chǎn)地販運(yùn)商所主導(dǎo)，未隨養(yǎng)殖技術(shù)之進(jìn)步而有所突破，如何整合上、中、下游之產(chǎn)銷通路，建立一個(gè)高效能的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，滿足消費(fèi)者需求，減少通路層級(jí)並改善運(yùn)銷效率，為當(dāng)前主要努力之方向。
作者: 零黎    時(shí)間: 2012-2-3 15:44
不錯(cuò)的資料  支持一下
作者: diandian    時(shí)間: 2012-2-3 16:03
繁體字看多了，有點(diǎn)眼花~
作者: 老蠍子    時(shí)間: 2012-2-11 20:11
沒(méi)辦法，臺(tái)灣的電腦鍵盤(pán)沒(méi)有打簡(jiǎn)體字的標(biāo)示��！請(qǐng)多包涵�。�
作者: 老蠍子    時(shí)間: 2012-2-11 20:12
好眼熟的文章，從那邊轉(zhuǎn)貼過(guò)來(lái)的？？
作者: 838119326    時(shí)間: 2012-3-25 10:08
海南這邊石板的養(yǎng)殖也發(fā)展很快啊
作者: 一條小石斑    時(shí)間: 2012-4-4 13:24
很不錯(cuò)，就是剛接觸繁體字不太習(xí)慣。



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