文/實(shí)習(xí)記者 王芳 圖/實(shí)習(xí)生
范東林 大連人素有入冬進(jìn)補(bǔ)海參的習(xí)慣，一進(jìn)入11月份，隨著秋參的陸續(xù)采捕上市，大連海參銷售又進(jìn)入旺季，并將持續(xù)到春節(jié)過后。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有從事海參育苗企業(yè)1000多家，總水體超過200萬立方米，2010年海參總產(chǎn)量達(dá)4萬余噸，產(chǎn)值近百億元，占到了全國海參業(yè)的“半壁江山”。
但記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多市民雖然對(duì)海參的營養(yǎng)價(jià)值十分信賴，但對(duì)選擇海參的認(rèn)識(shí)還存在一定盲點(diǎn)甚至誤區(qū)。為此，近日記者對(duì)我市海參市場(chǎng)進(jìn)行了全方位“探營”———
剛捕撈上來的馬牙灘海參個(gè)大、刺粗壯挺拔。
行業(yè)調(diào)查篇
秋參價(jià)格小幅上漲
價(jià)格總體呈走高趨勢(shì)
記者日前走訪了我市多家海參銷售店及部分水產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，目前，海參價(jià)格略有上漲，漲幅約在10%—15%左右。由于受臺(tái)風(fēng)影響、生產(chǎn)成本上漲等多種因素，導(dǎo)致海參市場(chǎng)價(jià)格呈走高態(tài)勢(shì)。另外，由于下半年的節(jié)日多，加上不少大連人習(xí)慣于在冬季買海參進(jìn)補(bǔ)，通常下半年海參價(jià)格要高于上半年。
海參的捕撈季節(jié)分別為每年的4-5月和10-11月，即分為春參、秋參兩個(gè)上市季節(jié)。一般來說，秋參積淀的營養(yǎng)成分較多，通常秋參的價(jià)格要比春參價(jià)格略高一些。秋參大量采捕一般在11月份，消費(fèi)者購買一般從11月中下旬開始，持續(xù)到過春節(jié)。
大連海參商會(huì)常務(wù)理事、秘書長(zhǎng)周紹成向記者介紹，大連海參商會(huì)會(huì)員企業(yè)現(xiàn)有52家，東北地區(qū)、北京，逐漸往南，市場(chǎng)的輻射面在不斷擴(kuò)大，越來越多的消費(fèi)者逐漸認(rèn)可大連海參，每年海參的消費(fèi)需求都在增長(zhǎng)，海參的價(jià)格還將逐年上漲。
野生海參營養(yǎng)價(jià)值高、需求量大
記者了解到，大連人所說的海參其實(shí)是一類海生動(dòng)物的統(tǒng)稱，全球有一千多種。我國記載的海參有100余種，可以吃的僅有20種左右。黃渤海分布的僅有一種，就是刺參。但大連、山東的老百姓都把刺參稱為“海參”。刺參的分布在俄羅斯遠(yuǎn)東、日本、朝鮮半島和中國，在中國，野生刺參主要分布在遼寧大連、山東等地。
由于野生海參不投放餌料，海參苗投放后需要經(jīng)過大自然的優(yōu)勝劣汰，海參苗成活率相對(duì)較低，因此價(jià)格也較高。據(jù)大連海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院院長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部北方海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任常亞青介紹，池塘養(yǎng)殖的刺參由于圍壩圈�；虺厮粶\，光照充足，刺參生長(zhǎng)快，出皮（肉）率較低。而野生和底播刺參皮質(zhì)厚，出皮率高，組織密實(shí)，膠原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量較高，是最好的海參。
常亞青介紹，“刺參有這樣一個(gè)習(xí)性，水越深、越?jīng)�，生長(zhǎng)速度越慢。大連地區(qū)的海參，以遠(yuǎn)離大陸、深水生長(zhǎng)的海參最為珍貴。”因此，像獐子島那樣的區(qū)域，海參品質(zhì)更優(yōu)。
但一些業(yè)內(nèi)人士也表示，野生海參固然好，畢竟數(shù)量是有限的，要滿足市場(chǎng)需求，養(yǎng)殖是必需的。海參的營養(yǎng)確實(shí)是需要慢慢積累的，通常養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)3年以上，營養(yǎng)價(jià)值是不錯(cuò)的。據(jù)了解，除了采捕野生海參外，目前世界上只有我國等少數(shù)幾個(gè)國家開展了海參的養(yǎng)殖和增殖放流工作，在我國海參種類中只有刺參開展了增養(yǎng)殖，增養(yǎng)殖方式主要有海區(qū)浮筏籠養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、陸上工廠化養(yǎng)殖和底播增殖放流。
品質(zhì)優(yōu)劣差別大 行業(yè)呼吁標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)
眼下，許多市民已開始紛紛購買海參。海參作為一種高消費(fèi)食品，購買時(shí)往往少則幾千元，多則上萬元。而面對(duì)我市市場(chǎng)成百上千家海參專賣店的產(chǎn)品，市民選購時(shí)難免會(huì)有疑惑�？雌饋怼辈畈欢唷暗暮�，品質(zhì)很可能會(huì)“差很多”。
一些商家表示，好海參是經(jīng)得起慢慢去選擇的。市民購買時(shí)要多走走，多進(jìn)行比較。一定要理智購買，不能光看價(jià)位圖便宜。大連的消費(fèi)者應(yīng)該掌握判斷海參的方法。
造成海參品質(zhì)差異的原因主要有海參產(chǎn)地、餌料、采集季節(jié)及加工環(huán)節(jié)等因素。大連海參的好品質(zhì)在全國都是“叫得響”的，像大連獐子島、海晏堂、棒棰島等都是中國馳名商標(biāo)。但也正因如此，催生出部分外地海參冒充大連海參、以次充好的現(xiàn)象。有的商販從山東、錦州、丹東等地以低價(jià)購買海參，經(jīng)過包裝冒充大連海參，賣出高價(jià)。此外，由于海參行業(yè)行情不斷看漲，吸引了一部分“游資”投向市場(chǎng)。一些房地產(chǎn)商紛紛轉(zhuǎn)向海參行業(yè)，進(jìn)行短期投資，過分追求高回報(bào)而忽略了海參的品質(zhì)，一定程度上也擾亂了市場(chǎng)。
周紹成表示，目前大連海參產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展階段，海參行業(yè)發(fā)展過程中肯定會(huì)存在一些問題。海參行業(yè)沒有一個(gè)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，大連也沒有相應(yīng)的地方性標(biāo)準(zhǔn)，海參企業(yè)多憑借誠信經(jīng)營。行業(yè)內(nèi)部包括企業(yè)和政府都應(yīng)該采取一些措施，保護(hù)好大連海參原產(chǎn)地這樣一個(gè)優(yōu)勢(shì)，不要讓不正規(guī)企業(yè)或外產(chǎn)地冒充大連海參。同時(shí)，不主張消費(fèi)者去購買散裝海參，小攤小販銷售的海參質(zhì)量上沒有保證，消費(fèi)者很難區(qū)分出品牌和產(chǎn)地。
記者體驗(yàn)篇
市民在購買海參時(shí)，面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的海參品牌，您知道如何選購嗎？您知道我們吃到的加工好的海參到底是怎么來的嗎？獐子島集團(tuán)目前在全國有400多家銷售網(wǎng)點(diǎn)和終端，市場(chǎng)銷售額逐年遞增。為此，記者專程來到長(zhǎng)�？h獐子島，從海參捕撈、育苗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位體驗(yàn)。
馬牙灘
水質(zhì)清澈，潛水員捕撈海參有標(biāo)準(zhǔn)
想了解好海參是如何制作出來的，得先從捕撈環(huán)節(jié)說起。11月11日，記者隨潛水員乘船來到獐子島馬牙灘海域一探究竟。出發(fā)時(shí)，港口清澈的海水給記者留下了深刻的印象，肉眼能看到水下小魚來回游動(dòng)，海藻隨水流擺動(dòng)。
在捕撈船上，潛水員石明已經(jīng)換好了專業(yè)的裝備，縱身一躍潛入水底。在等待石明的間隙，記者與獐子島集團(tuán)養(yǎng)殖公司采捕廠潛水隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王書輝攀談起來。據(jù)王書輝介紹，獐子島集團(tuán)的海參都是用人工一個(gè)一個(gè)挑選捕撈上來的。在這片海域，通常一名潛水員需要潛到20—30米深處，下水不需要任何光源，海底礁石、砂石和海藻清晰可見，水質(zhì)很好。馬牙灘海域水流流速好，海參生長(zhǎng)需不斷與環(huán)境進(jìn)行抗?fàn)�，因此海參品質(zhì)特別好。
關(guān)于海參采捕，隊(duì)長(zhǎng)王書輝介紹說，集團(tuán)有一套十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，“我們潛水員采捕上來的海參個(gè)頭都特別大，采捕3個(gè)半左右就一斤�！币话銤撍雮�(gè)多小時(shí)，能采捕七八十斤海參，有時(shí)候能達(dá)到100斤。潛水隊(duì)50多名潛水員，每天平均撈上來的海參有4到5噸，在海參夏眠的7—9月份不采捕，10月初到現(xiàn)在每天都進(jìn)行捕撈，一直會(huì)持續(xù)到12月份，這段時(shí)間為采捕最佳時(shí)期。
正聊著，潛水員石明已經(jīng)把海參撈上來了，“個(gè)大、刺粗壯挺拔、像一個(gè)皮球狀一樣，”肉眼望去這是最直觀的感受。石明用刀把海參的內(nèi)臟去除，可見海參壁特別肥厚，而且彈性非常好。“馬牙灘海參是獐子島海參中的極品，是純自然繁殖的野生海參，規(guī)格大的做成淡干形態(tài)后，每只不低于10克，而一只售價(jià)就會(huì)超過1000元。”王書輝說。
原良種廠
海上自然采苗底播
海參種苗的質(zhì)量直接決定出成品的質(zhì)量。經(jīng)過技術(shù)人員多年的研究和實(shí)踐，獐子島在自然采苗上不斷取得突破。
在獐子島集團(tuán)海珍品原良種廠，培育車間主任告訴記者，從前年開始，獐子島集團(tuán)就開始進(jìn)行海上育苗方式篩選海參。當(dāng)年4月份把種參放到海里網(wǎng)箱中，經(jīng)歷自然排卵、自然受精和孵化，再經(jīng)過40天左右變成小稚參。長(zhǎng)成后，開始篩選，當(dāng)每頭海參重量超過1克時(shí)就符合底播條件。通過海上自然采苗的方法培育的海參，基本接近純野生海參。
金貝廣場(chǎng)
海參從這里走向全國
從獐子島捕撈上來的海參，經(jīng)過活品暫養(yǎng)船只運(yùn)送到金貝廣場(chǎng)，在位于開發(fā)區(qū)金石灘的獐子島集團(tuán)金貝廣場(chǎng)分公司，海參經(jīng)過進(jìn)一步加工，就會(huì)銷往全國各地。
換上隔離服，又經(jīng)過風(fēng)干消毒，記者來到了加工車間。在這里，加工人員將海參用夾層鍋煮，然后風(fēng)干，包裝成品。
據(jù)金貝廣場(chǎng)分公司經(jīng)理滕守寧介紹，海參加工銷售由于受季節(jié)性影響，前期加工之前會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)。在原料供應(yīng)季節(jié)保障原料供應(yīng)，加工成半成品進(jìn)行儲(chǔ)備，根據(jù)銷售計(jì)劃轉(zhuǎn)為成品。海參銷售主要集中在冬天，公司對(duì)產(chǎn)品數(shù)量有保障，完全能滿足供應(yīng)。
養(yǎng)護(hù)資源
堅(jiān)持海洋資源可持續(xù)發(fā)展
今年9月15日，世界經(jīng)濟(jì)論壇在大連夏季達(dá)沃斯年會(huì)上公布了16家全球“可持續(xù)發(fā)展的新領(lǐng)軍者”典范企業(yè)，獐子島集團(tuán)榜上有名。這是世界經(jīng)濟(jì)論壇和美國波士頓咨詢公司從全球1100萬家企業(yè)經(jīng)過盲選選出1000家企業(yè)后，去年10月，篩選到100家左右時(shí)，世界經(jīng)濟(jì)論壇的官員走進(jìn)獐子島集團(tuán)進(jìn)行調(diào)研。經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)選，最終授予獐子島集團(tuán)等16家企業(yè)為全球“可持續(xù)發(fā)展的新領(lǐng)軍者”典范企業(yè)，獐子島集團(tuán)也是唯一一家獲此殊榮的漁業(yè)企業(yè)。
獐子島集團(tuán)現(xiàn)有2000平方公里的海洋牧場(chǎng)，公司發(fā)展始終堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，生產(chǎn)模式是一種生態(tài)的自然養(yǎng)護(hù)，而不是獵捕式地破壞海洋資源。獐子島集團(tuán)海參采用的“底播增殖”就是對(duì)海參品質(zhì)的一種保障。此外，采用“輪耕輪作”方式，每畝播多少海參苗都有數(shù)量、有標(biāo)準(zhǔn)，真正做到了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。
據(jù)了解，獐子島集團(tuán)的實(shí)驗(yàn)室是國家級(jí)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，成為國家第二批創(chuàng)新型企業(yè)，并兩次獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，并與中科院海洋所、水科院黃海所和中國海洋大學(xué)等國內(nèi)頂級(jí)的學(xué)校、院所締結(jié)戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。集團(tuán)在中國海洋大學(xué)設(shè)有食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，在中科院海洋所設(shè)有生態(tài)養(yǎng)殖聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，在水科院黃海所里設(shè)有蝦夷扇貝碳匯實(shí)驗(yàn)室，這些都為獐子島集團(tuán)的發(fā)展提供了有力的支撐。
挑戰(zhàn)MSC海洋生態(tài)認(rèn)證
MSC水產(chǎn)品認(rèn)證是一項(xiàng)已被認(rèn)可的針對(duì)海洋漁業(yè)以及加工水產(chǎn)品的良好管理的供應(yīng)鏈認(rèn)證項(xiàng)目。MSC標(biāo)準(zhǔn)的全稱是“海洋管理委員會(huì)（MSC）可持續(xù)漁業(yè)原則與標(biāo)準(zhǔn)”，是為保護(hù)漁業(yè)資源和生態(tài)多樣性平衡的水產(chǎn)業(yè)良好準(zhǔn)則。在亞洲還沒有一家企業(yè)通過這項(xiàng)認(rèn)證。而獐子島集團(tuán)已申請(qǐng)了MSC認(rèn)證，目前已通過現(xiàn)場(chǎng)第二次審核。
據(jù)獐子島集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量中心總監(jiān)王云介紹：“目前歐美零售商、制造商及食品服務(wù)運(yùn)營機(jī)構(gòu)都在推行MSC項(xiàng)目，并承諾只采購和銷售通過MSC認(rèn)證的水產(chǎn)品�！比绻訊u漁業(yè)蝦夷扇貝漁場(chǎng)能夠通過該項(xiàng)認(rèn)證，將會(huì)成為中國第一個(gè)獲得MSC認(rèn)證的漁場(chǎng)，對(duì)中國水產(chǎn)品開拓歐美市場(chǎng)有積極的推動(dòng)作用。
潛水員將捕撈上來的海參倒在船艙。
獐子島集團(tuán)金貝廣場(chǎng)分公司加工車間內(nèi)，工人們正在對(duì)海參進(jìn)行包裝
“望、聞、問、切”鑒別好海參
于日新是獐子島海參的經(jīng)銷商，由于長(zhǎng)年和海參打交道，他練就了一雙
“火眼金睛”，還總結(jié)了一套行之有效的“望、聞、問、切”的海參鑒別方法。
望：刺粗壯而挺拔者為好參
于日新介紹說，海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。
“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)。”于日新說，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
聞：有鮮美味道者為好參
不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
問：一問產(chǎn)地二問年齡
很多市民在購買海參時(shí)發(fā)現(xiàn)海參價(jià)格不一，這其實(shí)跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。產(chǎn)自獐子島海域的海參叫“極品海參”；產(chǎn)自長(zhǎng)�？h海域，但非獐子島海域的海參叫“精品海參”；而產(chǎn)自大連海域，而非長(zhǎng)海縣海域的，叫“標(biāo)準(zhǔn)海參”。如果商家只籠統(tǒng)地標(biāo)明“產(chǎn)地大連”，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費(fèi)者在買海參前，一定要問明產(chǎn)地。
切：海參彈性很重要
用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法�！坝檬置紫纫袛嗪⒊睗癫怀睗�，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到�！庇谌招抡f，“摸的最大學(xué)問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性�！�
來源：海參論壇 青田
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