南瓜屬葫蘆科南瓜屬，別名中國(guó)南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等，古稱(chēng)金瓜，含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可做菜或飼料，也可加工成脫水南瓜片、南瓜粉、南瓜醬、南瓜罐頭和南瓜果脯等。近年來(lái)南瓜粉已成為我國(guó)的重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一，其加工方法比較簡(jiǎn)單。
先要制成脫水南瓜片。脫水南瓜片成品淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀，其主要加工工藝流程包括選料、清洗、切分、燙漂、脫水：
1. 選料。供脫水的南瓜應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜。
2. 清洗。將南瓜置于清潔水中，洗去泥巴等污物。
3. 切分。除去南瓜果蒂，用刀破開(kāi)成兩半，然后削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等，并將其切成3~4毫米或6~7毫米厚的薄片（也可用刨絲器刨成細(xì)絲）。
4. 燙漂。將切分后的瓜片用蒸汽或沸水處理1~3分鐘，再用冷水迅速冷卻，瀝去水滴。
5. 脫水。將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。脫水干燥溫度先控制在45~60℃，之后逐漸升高，但不能超過(guò)70℃。脫水干燥至干制品含水量在6%以下即成脫水南瓜片。
制成脫水南瓜片后，若要加工成南瓜粉，還需經(jīng)如下幾步操作：
①粉碎。將脫水南瓜片（或條、絲）用粉碎機(jī)粉碎成粉末狀。
②過(guò)篩。將南瓜粉末通過(guò)60~80目的篩子，未通過(guò)的顆粒可繼續(xù)粉碎再過(guò)篩。
③包裝。將南瓜粉與脫氧劑一道裝入鋁箔袋，采用真空包裝機(jī)或復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無(wú)菌包裝，密封（注意：a.南瓜粉吸濕性強(qiáng)，粉碎過(guò)篩后應(yīng)盡快裝袋密封。b.成品應(yīng)放置于冷暗處保管，防止色素褪去）。
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