大家都知道，海參算是價(jià)高的滋補(bǔ)品，動輒三四千塊錢一斤。吃海參雖然貴，但也是物有所值，寧可貴也要吃。那么，吃了這么多海參，你知道海參的構(gòu)造嗎？我們平常吃的是海參的哪個(gè)部分？海參哪個(gè)部分最有營養(yǎng)呢？

首先，海參的背部長滿了肉刺，一般呈紡錘形狀，兩頭略尖，中間較粗。一端是海參的頭部，一端是海參的尾部。這些肉刺也叫做疣足，刺參的疣足一般排列成4-6個(gè)不規(guī)則縱行，也就是我們常說的“四排刺、六排刺”。而這些刺的細(xì)密堅(jiān)挺程度，通常也用來判斷干海參的品質(zhì)是否良好。

其次，海參的腹部則長滿了密集的管足，末端有吸盤，海參平時(shí)就是靠這些細(xì)小的“腳”在海底慢慢行走的。野生或者底播海參的管足短粗有力，因?yàn)樗鼈兺ǔＲ�用管足緊緊抓住海底的礁石，而養(yǎng)殖海參因?yàn)樯�長環(huán)境較好的緣故，管足則呈細(xì)長狀。

再次，海參的頭部比較明顯的是它的嘴，也就是我們常說的沙嘴，在海參發(fā)泡的過程中，沙嘴是要去掉的。然后就是海參的肉，這也是海參最主要的食用部分，一般來說，肉厚實(shí)有彈性的海參才是好海參。海參的內(nèi)壁上是海參筋，一般是五道，呈縱向排列，海參筋同樣有營養(yǎng)，但是因?yàn)闀?/span>有點(diǎn)影響海參漲發(fā)，所以在發(fā)泡時(shí)一般剪成小段。

經(jīng)過加工處理的干海參，都已經(jīng)去除了的海參的內(nèi)臟，有一部分海參的內(nèi)臟是不可食用的，所以在加工的時(shí)候就已經(jīng)去掉了。而剩下還有一部分可食用的，這些一般被統(tǒng)稱為海參花，主要包括海參的腸、卵等。海參花只有生長期4年以上的雌性海參體內(nèi)存在，是非常有營養(yǎng)的物質(zhì)。