筆者在走訪昆山某農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)時(shí)曾發(fā)現(xiàn)，每頭即食海參價(jià)格從十幾元到六十幾元不等，而相對(duì)的，淡干海參價(jià)格也從幾百元跨度到幾千元每公斤不等。整個(gè)昆山海參市場(chǎng)可謂亂象叢生、魚(yú)龍混雜。

    事實(shí)上，海參的價(jià)格是由多種因素決定的，由于季節(jié)、水質(zhì)、環(huán)境的差異，加工干海參的成本會(huì)有所不同；另外，野生海參的價(jià)格往往比人工養(yǎng)殖的海參貴，因?yàn)樗鼈兂霎a(chǎn)比較慢，質(zhì)量較好；而人工養(yǎng)殖的海參成長(zhǎng)速度快且長(zhǎng)的飽滿(mǎn)，因此價(jià)格相對(duì)便宜。當(dāng)然也不乏某些廠商利用添加物制作劣質(zhì)淡干海參，這樣的話(huà)，海參價(jià)格參差不齊也就不難理解了。那么如何區(qū)分劣質(zhì)干海參？

   有報(bào)道指出，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質(zhì)等添加物制作劣質(zhì)淡干海參，以牟取暴利，那么干海參的主要種類(lèi)有哪些？消費(fèi)者又該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參和淡干海參。而報(bào)道中提及的糖干海參已被國(guó)家明令禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售。

   鹽干海參，顧名思義就是指干化過(guò)程中加入食鹽進(jìn)行浸泡、晾干。按照農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)海參進(jìn)行加工過(guò)程中加入食鹽是允許的，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過(guò)20%但小于等于40%的屬鹽干海參。許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，這樣就使海參的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了誤導(dǎo)，還影響了海參的品質(zhì)。

   而淡干海參作為干海參市場(chǎng)上的高端產(chǎn)品，在干化過(guò)程中是不添加任何添加劑的，其價(jià)格也自然而然高于鹽干海參之價(jià)。那么，應(yīng)該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？一般來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)干海參表皮被鹽破壞后，會(huì)發(fā)暗發(fā)白，色澤較重，多呈灰色，氣味帶有咸味，表面粗糙；而優(yōu)質(zhì)的干海參通常具有新鮮的海鮮味，顏色均勻純正，體形肥滿(mǎn)，形體完整。當(dāng)然，在購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要了解其產(chǎn)地和標(biāo)簽說(shuō)明，建議到正規(guī)的品牌店或是直營(yíng)的海參專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)淡干海參。​