海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)被很多人認(rèn)可。無(wú)論是孩子、孕婦、中老年人.疾病患者等各個(gè)領(lǐng)域都有不同的需求。然而海參銷(xiāo)售市場(chǎng)品種多而雜亂，價(jià)格相差懸殊。

人們?cè)跓o(wú)從下手的同時(shí)，加之新聞媒體，各大節(jié)目都曾曝光過(guò)海參類(lèi)的食品危機(jī)，導(dǎo)致現(xiàn)在大部分人產(chǎn)生了想買(mǎi)不敢買(mǎi)的種種心理。一些不法商家為了莫取暴利，采用造假，添加化學(xué)成分等多種手段擾亂海參市場(chǎng)。造成很多人花了大價(jià)錢(qián)卻買(mǎi)到劣質(zhì)貨或是摻假貨，國(guó)內(nèi)這種現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

  野生海域現(xiàn)在環(huán)境受到很大的污染威脅，各種污染事件層出不窮。中國(guó)海參市場(chǎng)的野生類(lèi)海參早就瀕臨滅絕了。所以不法商家開(kāi)始采用圈海、挖塘類(lèi)的方式大面積養(yǎng)殖海參。同時(shí)，為了加速海參的生長(zhǎng)，給海參喂食各種激素類(lèi)藥物（一般生長(zhǎng)十年左右的海參用上激素后三四年就長(zhǎng)成販賣(mài)了）。而鮮活的海參是很難做到保存的，在產(chǎn)生了各種干制海參的過(guò)程中，不法商家在此時(shí)為了利益使用非正常手法加工海參，比如鹽干或糖干（技術(shù)是沒(méi)問(wèn)題的，但過(guò)量注入鹽分和糖分那就是欺騙），種種造假的事情屢見(jiàn)不鮮。

本人謹(jǐn)以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，在如何選購(gòu)和鑒別海參的誤區(qū)提出自己的拙見(jiàn)，分析出一下幾點(diǎn)：

 第一 顏色（暗紅色為佳品、其次是普遍的黑色、還有不少其他品種如白色、灰色的），紅參早先中國(guó)也是有的，主要產(chǎn)于遼寧地區(qū)，但大肆的捕撈導(dǎo)致野生海參基本沒(méi)有了，而現(xiàn)在人們開(kāi)始養(yǎng)殖后也改變了海參本身的顏色（發(fā)黑），而現(xiàn)在世界上唯一僅存的野生大紅參和二紅僅有俄羅斯海域。 

第二 背刺 通俗點(diǎn)講海參的背刺越多其實(shí)海參的品質(zhì)就是越好，而市場(chǎng)普遍的背刺數(shù)量為六排和四排，還有就是零星分部看不排數(shù)的。而那些背上刺不成排或零星散落的海參品質(zhì)大打折扣，一般人工養(yǎng)殖的海參和激素類(lèi)海參很多都這個(gè)樣子的。而背部無(wú)刺或刺少而短的基本都是外國(guó)參或海茄子（海茄子根本就不屬于海參，而商家冒充海參以低廉的價(jià)格販賣(mài)），無(wú)刺參只能吃其味道，沒(méi)有什么滋補(bǔ)價(jià)值。

 第三 味道 野生底播海參，使用淡干工藝封干的海參聞起來(lái)就跟問(wèn)海鮮是一樣的，很香的一種海參味道。而養(yǎng)殖類(lèi)海參聞起來(lái)什么味道都有了，比如土腥味、發(fā)苦的、甜的等等。有的為了作假避逼真，會(huì)在海參上噴灑一些化學(xué)添加劑來(lái)改變掩蓋海參原本的味道，其實(shí)一發(fā)泡問(wèn)題直接就出來(lái)。

 第四 海參的足，是最直接了當(dāng)?shù)?/span>可以看出野生底播和養(yǎng)殖的區(qū)別。野生底播類(lèi)海參需要自己爬行覓食，所以足部成吸盤(pán)狀，長(zhǎng)期的活動(dòng)讓足部密集切厚實(shí)。而養(yǎng)殖類(lèi)的海參足部基本退化了，人把海參放在池塘中，海參餓了張嘴就能吃，也不需要爬行覓食，長(zhǎng)期以往海參的足部開(kāi)始退化，成圓柱體或圓球體，失去原本的作用了 。

 發(fā)泡的時(shí)候，其實(shí)也是分辨海參品質(zhì)好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1、養(yǎng)殖或激素類(lèi)海參，在發(fā)泡的時(shí)候，出現(xiàn)嚴(yán)重掉皮或掉刺 乃至水呈黑色、黃色 。

2、養(yǎng)殖類(lèi)或激素類(lèi)海參煮的時(shí)候有一種刺鼻的問(wèn)題，這就是藥物揮發(fā)或封干時(shí)添加劑等揮發(fā)的味道，這種海參建議還是不要再吃了。

       3.野生底播海發(fā)泡后，跟新鮮海參口感一樣，養(yǎng)殖的吃起來(lái)苦、咸、甜，各種味道都有。