上海浦東陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店時(shí)值冬末，“六月黃”肯定沒(méi)有了，大閘蟹還能覓得，不過(guò)肯定都已經(jīng)鉆入江湖河泊底部的淤泥中了，得發(fā)動(dòng)群眾下水去挖抓（當(dāng)時(shí)還沒(méi)有掌握大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)）。這一點(diǎn)能夠做到，但抓上來(lái)的大閘蟹個(gè)頭肯定大小不一。而根據(jù)中國(guó)方面的規(guī)定，上宴會(huì)的所有菜肴都必須是統(tǒng)一規(guī)格，即不管是尼克松總統(tǒng)所坐的主席還是包括美國(guó)記者在內(nèi)的隨從人員的陪席，所上的每一道菜的質(zhì)量、分量都得完全一致。一下子接待那么多客人，能抓到那么多夠得上宴會(huì)規(guī)格的大閘蟹嗎？再說(shuō)，還有一點(diǎn)也得考慮：中國(guó)的江南大閘蟹是江浙滬一帶的特產(chǎn)，為江南人所愛(ài)而嗜食善食，中國(guó)其他地方的人就不善食，要?jiǎng)儦�，嫌麻煩。而�?duì)此聽(tīng)也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的美國(guó)人是否善食，會(huì)對(duì)這道菜感興趣嗎？
　　
　　上海浦東陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店負(fù)責(zé)接待尼克松總統(tǒng)的上海錦江飯店立刻緊急磋商這個(gè)問(wèn)題，討論是否要撤掉這道菜。中華蟹網(wǎng)-蟹狀元最后，還是決定保留這道獨(dú)具中國(guó)江南風(fēng)味的特色菜肴，而設(shè)法解決“剝食”問(wèn)題。如何解決這個(gè)難題？當(dāng)然不可能讓尼克松在宴會(huì)上邊吃邊學(xué)剝殼。但大閘蟹如果剝掉了殼再送上桌子就不成為大閘蟹了，也就失去了設(shè)這道菜肴的意義。反復(fù)商議后，最后有人提出了一個(gè)設(shè)想：是否可以在剝?nèi)バ窔ず�，在蟹肉外面另做一層“人造蟹殼”？這樣，既解決了規(guī)格統(tǒng)一問(wèn)題，也能夠保證送上宴席時(shí)仍是蒸熟的螃蟹的外形模樣，而在食用時(shí)則不用剝殼，直接可以進(jìn)食。這個(gè)建議經(jīng)過(guò)討論，一致認(rèn)為穩(wěn)妥而又可行，經(jīng)報(bào)請(qǐng)上海市“接待尼克松領(lǐng)導(dǎo)小組”批準(zhǔn)，決定照此辦理。
　　
　　上海浦東陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店一周后，尼克松總統(tǒng)一行抵達(dá)上海，由周恩來(lái)陪同著出席上海市舉辦的歡迎宴會(huì)。錦江飯店的廚師事先將捕捉到的大閘蟹一只只剝開(kāi)，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的“蟹殼”，然后予以處理。宴會(huì)開(kāi)始后，端上席的“清水大閘蟹”，無(wú)論是外形、色澤，都和天生的江南清水大閘蟹一模一樣。尼克松一行見(jiàn)之大感興趣，學(xué)著東道主的樣子連“殼”而食，一個(gè)個(gè)吃得津津有味，贊不絕口。