歷代名人與“蟹宴”的故事

　　“右手持酒杯，左手持蟹螯”的品蟹文化，從魏晉時(shí)的畢卓開始，影響古人的品蟹觀。此種吃蟹，被成都陽(yáng)澄湖大閘蟹文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣，后來(lái)發(fā)展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)四位一體，成為金秋的風(fēng)流韻事。秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯賞菊，飲酒作樂，成了別的季節(jié)所沒有的一種人生優(yōu)雅享受�！盁o(wú)酒不歡，無(wú)蟹不宴”“無(wú)蟹不成席”不僅被江南民眾所熟知，如今已經(jīng)成為社會(huì)上普遍流行的風(fēng)俗，陽(yáng)澄湖大閘蟹也成為中秋餐桌上必備的珍饈。

　　一、魏晉之前的時(shí)期，對(duì)于蟹還稱不上“品”，所以也無(wú)蟹宴一說

　　東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥�！焙螢椤靶否恪�?晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也�！毙否�，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因?yàn)槟菚r(shí)的飲食中，醬是比較流行的�？梢�，古人吃蟹，從蟹胥開始。后來(lái)，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化。

　　二、從魏晉時(shí)期開始，吃蟹開始作為一種閑情逸致的文化享受

　　《世說新語(yǔ)·任誕》記載，晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣�！边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“蟹宴”了。

　　三、　隋唐時(shí)期，蟹宴走進(jìn)皇室，地位空前提升

　　隋朝時(shí)期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。到唐代，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅(jiān)曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩(shī)句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬(wàn)事非?”

　　四、　宋元時(shí)期，出現(xiàn)《蟹經(jīng)》和 《蟹譜》是我國(guó)歷史上最早的兩本關(guān)于蟹的專著

　　宋朝人創(chuàng)作出了蟹肉、蟹黃包子等多種蟹粉名點(diǎn);元朝新增了“蜜釀蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品種。宋代著名美食家林洪說：“……尖臍蟹，秋風(fēng)高，團(tuán)者膏，請(qǐng)舉手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因舉山谷詩(shī)曰：‘一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江’。真可謂詩(shī)中之驗(yàn)，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也。”這其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的白煮蟹，也就是把蟹放在水里煮熟，佐以調(diào)料，與今天的蒸蟹相差無(wú)幾。

　　五、　明清時(shí)期，蟹宴文化達(dá)到頂峰，品蟹專業(yè)工具“蟹八件”出現(xiàn)

　　劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內(nèi)的蟹宴：“(八月)始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒�；蛱扌沸毓�，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會(huì)也�！�