海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。國內(nèi)的消費水平日趨上升，海參供求量也不斷上漲。而如何分辨野生海參和養(yǎng)殖海參，這是目前消費者遇到的比較棘手的問題。

其實海參是養(yǎng)殖的還是野生的，是很容易辨別出來的。目前我們可以通過以下方法來辨別海參是養(yǎng)殖的還是野生的。

海參底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

海參沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

海參肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

海參形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。疣足：野生海參生長環(huán)境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。

海參生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

作為價格較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

 

本文轉(zhuǎn)載于有機食品網(wǎng)：如何鑒別野生海參和養(yǎng)殖海參：http://www.coffn.com/news/201212/26/news1649.html